【一人食】 花雕醉雞翼

Fri Aug 18 2017 19:20:08 GMT+0800 (HKT)

撰文︰美食旅客

材料:
雞翼 8隻
花雕酒 1碗(約6湯匙)
白酒 2湯匙
魚露 1湯匙
砂糖 1茶匙
杞子 少許
薑 少許
葱 少許

做法:
1 滾水下薑、葱,加入雞翼汆水約8分鐘,至全熟。
2 將花雕酒、白酒、魚露和砂糖混和,並加入杞子攪拌。
3 將熟雞翼用大量開水沖洗作降溫,隔水盛起。
4 如想增加鮮味,可加少許鹽作調味。雞翼加入調好的浸酒,包裹保鮮紙,放入雪櫃雪1-2小時即可。


小貼士:
1 自家調製浸酒,花雕酒和白酒的最佳比例是3:1;前者甜帶香,加入少許帶辣味的白酒,再加入魚露,令酒味更豐富。
2 雞翼汆水時,加入薑和葱,有助僻去雪味。
3想雞翼的酒味濃,可雪過夜;如想淡味,浸1-2小時即可。另外,製成後,如嫌酒味太重,可加砂糖作調味,再浸酒過夜便可。


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