五香不醉.啤酒滷蛋

Thu Jul 20 2017 12:00:23 GMT+0800 (HKT)

撰文︰鍾瑞華 攝影︰蔡政峰

回憶中,小時候祖母最喜歡將剛煮好,熱辣辣的白飯,裝入碗中,在飯中間挖出一個凹位。然後,在凹位中打入一隻生雞蛋,灑上少許鹽,用筷子把飯和蛋拌勻。於是,整碗飯便由白飯變成一碗鮮黃色的蛋撈飯。這麼簡單,吃起來滿是鮮雞蛋的馥郁香氣,我們就將這碗飯稱之為「黃飯」。
在很多家庭的飯桌上,總有一兩道用雞蛋做的家常料理。對很多人來說,是充滿回憶及體會家人的愛。雞蛋,廚房裏必備的食材,也是可塑性最高的食材之一,無論煎、炒、烚、滷、蒸、焗、浸,全熟或半熟等,皆各具風味。就算做菜時,在醃肉加入蛋白,還可令肉質鬆軟滑溜。又或者甜品成分中,沒有雞蛋,就好像煮咖喱沒有薯仔一樣,變得黯然失色。
蛋味美,食用價值也很高,它能提供人體所需的各種營養、維生素及礦物質,而且價錢便宜,也是天然食物中最佳的蛋白質來源,營養價值遠勝於多種食物,如牛奶、豆類、牛肉等,所以多吃不僅讓你營養均衡,也可保護過勞的眼睛(因其含有葉黃素)。
揀雞蛋,要表面粗糙、氣孔明顯的,這便是新鮮蛋的特徵。蛋殼太平滑,顯示保存已有一段時間。還有不要選擇蛋殼有裂痕的,因為較容易受到細菌或病毒的污染。保存方面也有學問,雞蛋買回來要盡快放入雪櫃。存放時,要把蛋的較大一方向上,蛋尖向下。原因是蛋較圓大的一方內有氣室,向上放,就能避免氣室中的空氣影響蛋的新鮮度。
今期為大家示範的這道滷蛋菜色,滷料的成分較為特別,是以啤酒再配以調味料及香料滷製,吃時雞蛋會散發着淡淡的麥芽香,味道很有新鮮感,希望大家喜歡。吃得開心!


材料:
雞蛋      12隻
啤酒      2罐(共660ml)

滷料:
生抽      2湯匙
老抽      3湯
砂糖      2湯匙
鹽       ⅟₂湯匙
八角      2粒
辣椒乾     2隻
花椒粒     1湯匙
月桂葉     1片

配料:
雞縱菌     適量
蟹子      適量
西班牙火腿   適量
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做法:
1.鍋中凍水放入雞蛋,水滾後計算煮約10分鐘,撈起浸冰水,涼卻後剝殼,備用。
2.鍋中倒入滷料,放入雞蛋,加蓋,大火煲滾後改小火煮15分鐘,連滷汁及雞蛋倒入容器,涼卻後放入雪櫃浸泡一晚便可食用。
3.吃時切開雞蛋,把各款配料放在蛋面,即可享用。


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