仲夏鮮甜.海鮮蜜瓜盅

Thu Aug 03 2017 19:00:02 GMT+0800

撰文︰美食旅客

炎炎夏日,很多人在烹調菜式時喜歡用水果入饌,因為它們含有各種人體所需的礦物質及多種維他命,多吃有益健康及清新開胃。
今期選用了蜜瓜,又名甜瓜或香瓜,其味道清新香甜。平常直接生吃已經甜美多汁,消暑解渴,用來做菜式更是適合不過,西餐最經典的莫過於用蜜瓜捲上黑毛豬火腿一起吃,蜜瓜的甜遇上火腿的鹹,簡直是絕配;中菜則有用蜜瓜加響螺、雞腳、花膠、瘦肉、瑤柱、沙參、玉竹燉成的爵士湯,也是蜜瓜入饌的經典之作。
揀選蜜瓜時,可用手指在瓜的底部輕輕按下,同時聞一聞其氣味,嗅到蜜香甜味,代表這個瓜已經夠熟,買回家雪凍便可以食用。但若是用來煲湯的話,最好選一個較生及硬身的蜜瓜,否則煲出來的湯水會太甜了。
這道「海鮮蜜瓜盅」就會用蒸燉的方法,配上海蝦、帶子、瑤柱、瘦肉等鮮味十足的材料,做出來的海鮮燉盅清新自然,鮮甜味美,造型悅目,確是一道相當可口的夏日靚湯,還保證是零失敗製作喔!
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材料:
蜜瓜     1個
海中蝦    約6隻
帶子     3-4隻
瑤柱     適量(洗淨,浸軟)
瘦肉     適量(切粒或切絲)
雞湯     適量(注入至蜜瓜中約八分滿)
薑      約2片
(※另按個人加入喜愛的菇菌類 適量)

瘦肉醃料:
鹽、生粉、麻油、胡椒粉  各少許

調味料:
鹽、胡椒粉  各適量
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做法:
1.切開蜜瓜頂部,挖走瓜瓤及內層較腍的瓜肉,備用。
2.瘦肉用醃料撈匀略醃,備用。
3.蝦去殼,挑腸留頭尾;帶子切粒;將蝦、帶子及瘦肉飛水(以避免燉好後,湯汁起泡及有浮渣,以及蝦肉不會黐在一起)。
4.將所有材料放入蜜瓜中,煮滾雞湯,倒入瓜內至八分滿(湯要先煮滾才下,因為瓜身較厚,可縮短烹調時間,避免蜜瓜燉得太腍影響賣相)。
5.蓋上蜜瓜頂部,再用保鮮紙包好,令其存氣,水滾後以大火蒸燉45分鐘至1小時,最後下調味料拌勻即可。



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