余此好味 冬陰功炒飯

Thu Apr 12 2018 17:33:12 GMT+0800 (HKT)

撰文︰美食旅客

炒飯。可以說是最家常、最受歡迎的食物之一,因為簡單易做,配料又可隨個人口味有不同的變化,又容易討好。其實,除了傳統的中式炒飯之外,還可以有很多的變化,今期,我就同大家分享這道很有泰國風味的冬陰功炒飯。
希望大家囍歡!吃得開心!

材料
冷飯:500g
檸檬葉:1-2片
現成鯪魚膠(魚滑):100g
基圍蝦:8-10隻
魷魚:70g
青豆角:約4條(70g)
菜甫:30
雞蛋:2隻
蔥花:適量

鯪魚膠調味料
鹽、砂糖、胡椒粉:各適量

蝦、魷魚醃料
鹽、砂糖、胡椒粉:各小許

炒飯調味料
冬陰功醬:約30g
魚露:2g
鮮榨青檸汁:約半個份量
砂糖:適量

做法
檸檬葉切幼絲後再略為切碎
與鯪魚肉及調味料撈匀
煎成魚餅
放涼後切粒
將蝦去頭去殼
與醃料撈匀略醃
豆角切粒汆水後冲冷水
雞蛋打匀 炒熟後再弄碎
菜甫切粒備用
鑊中下適量油
將蝦及魷魚炒至約七成熟
將鑊洗淨抹乾
再落適量油燒熱
先炒香菜甫
下飯炒至鬆散
下調味炒匀
再下魚鬆粒、蝦、魷魚、青豆角與飯炒匀
最後落蛋炒勻
灑上蔥花及唧上青檸汁
即可享用



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