余此好味 吊片冬菇滷肉蛋

Thu Mar 01 2018 16:59:39 GMT+0800 (HKT)

撰文︰美食旅客

香港人特別囍歡食海味,尤其是過時過節的時候,還會將各式的海味菜式,冠以不同的吉祥名字,務求好意頭,討其吉祥的意義。除了鮑魚、海參、金蠔等這些較名貴,及過年必食的海味之外,還有一樣是常常都會出現在家中飯桌的,就是用新鮮魷魚曬乾的土魷及吊片了。吊片質地較鬆軟,燜、炒及蒸均可,今期,我就會用吊片配以腩肉、花生、冬菇及雞蛋,泡製一道非常之好送飯的滷肉蛋。


材料
五花腩:2斤
花生:300g(洗淨、先浸水一小時)
大吊片:1-2雙(約350g,用水浸軟、洗淨、去衣、切件)
冬菇:約8隻(先用水浸軟、洗淨、去蒂)
雞蛋:約8-10隻
蓮藕:1段(約1/2斤,洗淨、切成適當大小)
薑片:3-4片
葱:3棵
水:約3L

調味
老抽:1/3杯
生抽:3/4杯
魚露:3湯匙
冰糖:1小塊

香料
花椒:1湯匙
八角:2粒
陳皮:1/4個(先用水浸軟、去囊)
辣椒乾:數隻
胡椒粒:1湯匙


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