#余此好味 家鄉脆香雞扒

Thu Nov 08 2018 16:30:00 GMT+0800 (香港標準時間)


撰文︰美食旅客

連鎖店的炸雞大家就吃得多了,原來大家在家都一樣可以做得到,這個網上瘋傳的配方,我已經試了,原來真的很好吃!

材料
新鮮雞腿:3隻(約600g)

醃料
乾百里香:1g
乾羅勒:1g
乾奧勒岡:1g
黑胡椒碎:3g
白胡椒碎:7g
鹽:3g
芹鹽:5g
蒜鹽:5g
乾芥末:3g
辣椒粉:10g
薑粉:2g

炸漿
雞蛋:1隻
生粉:60g
水:40-50g

做法
1:先將雞腿洗淨,去骨,再用廚紙吸乾水分,備用。

2:將乾百里香、乾羅勒、乾奧勒岡用攪拌機打碎,與其他醃料拌匀。

3:雞蛋打匀,加入拌匀的醃料,再加入生粉,再逐些慢慢加入水,攪匀成為醃料粉漿,備用。

4:將雞腿放入醃料粉漿內撈匀,再蓋上保鮮紙,放入雪櫃醃約半天(最少6小時),其間要翻動一至兩次,讓雞腿可以均勻入味。

5:炸鍋燒熱油,將雞腿攤開放入,炸至金黃香脆,撈起,瀝乾或用吸油紙吸去多餘油份,斬件上碟後即可享用。

貼士
1:在做法3調醃料粉漿的時候,水要慢慢加入,至粉漿可掛起成一直線滑下的狀態為最佳。

2:剛炸好的雞腿撈起後,可攤在吸油紙上讓它擱置數分鐘後才吃,這樣雞腿會更鬆脆。


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