余此好味 日式燒汁糯米釀魷魚

Thu Sep 06 2018 18:30:00 GMT+0800 (香港標準時間)


撰文︰美食旅客

糯米與魷魚之間,本來是沒什麼特殊關係,但將它們放在一起,又意想不到的配而且非常好味。就同大家分享這道,帶有日式風味的日式燒汁糯米釀魷魚。

材料
魷魷魚:2隻(共約1斤)

釀魷魚配料
瑤柱:20g
冬菇:6隻(約30g,乾計)
蝦米:30g
乾蔥:2粒
花生:50g
糯米:約200g

調味料A
煲仔飯豉油:約20g
胡椒粉:適量

調味料B
日本燒汁:適量

做法
1:糯米洗淨,用水泡浸約2小時,備用。

2:鮮魷魚洗淨,去衣及內臟,吸乾水分,備用。

3:瑤柱洗淨用水浸軟,撕成絲。蝦米洗淨,用水浸軟後瀝乾水分。冬菇洗淨用水浸軟後切絲乾蔥切絲。花生洗淨用水浸過夜,連水蒸約20分鐘至熟透。

4:鑊中下油約3湯匙燒熱,先下乾蔥炒香,再下蝦米、冬菇及瑤柱炒香,盛起備用。

5:糯米瀝乾水分後,在蒸籠鋪上紗布,放上糯米,水滾後蒸約20分鐘至熟,然後倒入大盤內,加入所有配料和調味料A均勻撈匀,然後釀入魷魚內,用牙籤封口,再將調味料B的燒汁均勻塗抹在魷魚上。

6:預熱焗爐150度,將魷魚放入,焗約20分鐘左右,將魷魚取出,再在魷魚上均勻塗上燒汁,上碟後切件即可享用。

貼士
1:焗魷魚的時間要因應魷魚的大小而作出適當加減的調整。

2:將處理好的糯米釀入魷魚時,不要塞得太飽滿,因為在烤焗的過程中,糯米會膨脹,如塞得太滿的話,魷魚便有可能會爆裂。


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