余此好味 日式燒汁糯米釀魷魚
Thu Sep 06 2018 18:30:00 GMT+0800 (香港標準時間)
撰文︰美食旅客
糯米與魷魚之間，本來是沒什麼特殊關係，但將它們放在一起，又意想不到的配而且非常好味。就同大家分享這道，帶有日式風味的日式燒汁糯米釀魷魚。
材料
魷魷魚：2隻(共約1斤)
釀魷魚配料
瑤柱：20g
冬菇：6隻(約30g，乾計)
蝦米：30g
乾蔥：2粒
花生：50g
糯米：約200g
調味料A
煲仔飯豉油：約20g
胡椒粉：適量
調味料B
日本燒汁：適量
做法
1:糯米洗淨，用水泡浸約2小時，備用。
2:鮮魷魚洗淨，去衣及內臟，吸乾水分，備用。
3:瑤柱洗淨用水浸軟，撕成絲。蝦米洗淨，用水浸軟後瀝乾水分。冬菇洗淨用水浸軟後切絲乾蔥切絲。花生洗淨用水浸過夜，連水蒸約20分鐘至熟透。
4:鑊中下油約3湯匙燒熱，先下乾蔥炒香，再下蝦米、冬菇及瑤柱炒香，盛起備用。
5:糯米瀝乾水分後，在蒸籠鋪上紗布，放上糯米，水滾後蒸約20分鐘至熟，然後倒入大盤內，加入所有配料和調味料A均勻撈匀，然後釀入魷魚內，用牙籤封口，再將調味料B的燒汁均勻塗抹在魷魚上。
6:預熱焗爐150度，將魷魚放入，焗約20分鐘左右，將魷魚取出，再在魷魚上均勻塗上燒汁，上碟後切件即可享用。
貼士
1:焗魷魚的時間要因應魷魚的大小而作出適當加減的調整。
2:將處理好的糯米釀入魷魚時，不要塞得太飽滿，因為在烤焗的過程中，糯米會膨脹，如塞得太滿的話，魷魚便有可能會爆裂。
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