余此好味 星洲摩摩喳咋

Thu May 31 2018 10:00:00 GMT+0800

撰文︰美食旅客

摩摩喳咋。可以說是老香港的經典糖水,可惜現在已越來越少糖水舖有得吃!其實這道糖水,自己在家做都非常方便又容易。若然加上有獨特香氣的班蘭葉,整道摩摩喳咋的香氣更大大提升,大家不妨試試!吃得開心!


雜豆:(花生、紅豆、綠豆、眉豆、鷹咀豆、紅腰豆):420g
麥米:70g
米:1/2湯匙
班蘭葉:2-3片
芋頭:250g(去皮切小粒)
大粒西米:約100g
馬六甲椰糖:約180g
鹽:約1/2茶匙
椰漿:適量
水:約3L

做法
1:材料全部洗淨,先將雜豆、麥米、(先浸水約兩小時)米及班蘭葉加水煲兩小時至雜豆變鬆軟,下芋頭、椰糖及鹽再煲約20-30分鐘,到芋頭鬆軟即可關火。

2:在煮雜豆的期間,將大粒西米加水蓋過西米,以大火煲滾水改以小火煮約1小時15分左右,熄火後不要開蓋,焗約30分鐘,至西米全透明,再用篩將西米過冷河,沖走西米所有的糊狀液,備用。

3:吃時加入適量西米及椰汁即可享用。

貼士
1:椰汁要後下,亦可隨個人喜愛而加多或減少。如不吃椰汁可用淡奶代替,各俱風味。

2:因為西米很吸水,而且煮的時間又長,因此煮西米時不妨加多些水,並不時攪拌,否則很易會黏鍋及煮糊。

3西米要做得粒粒分明而且彈牙,除了不能煮得過火,令它太軟之外,過冷河的步驟亦相當重要,否則煮出來的西米除了太稔之外,還會糊口不好吃。


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