余此好味 麻香雲吞皮抄手

Thu Mar 29 2018 12:30:23 GMT+0800 (HKT)

撰文︰美食旅客

天氣濕濕熱熱,胃口麻麻,不如吃辣。今期,就用雲吞皮製作一道,麻麻辣辣的紅油抄手。


材料
雲吞皮:約20張
豬腿肉:約半斤 (攪碎)

調味料1
鹽:1茶匙
胡椒粉及粟粉:各少許

調味料2
薑蔥水:約¾杯
紅油汁1(拌匀,約可做8碗)
老抽:8湯匙
鎮江醋:2½湯匙
冷開水:4湯匙
糖:2湯匙

紅油汁2
蒜茸:1/3茶匙
麻油:半湯匙
辣油:適量
花椒油:適量
蔥花:適量

做法薑蔥加入清水
用手搓出薑蔥汁液
用篩隔去薑蔥成薑蔥水
豬腿肉與調味料搓勻
邊搓邊加入薑蔥水
搓至起膠成肉餡料
將肉餡放入雲吞皮內包成抄手
碗內放入老抽 鎮江醋 冷開水 糖
煮滾水 下「抄手」煮至浮起至熟
瀝乾水分
放入碗中
再放適量的蒜蓉 麻油 辣油
花椒油 蔥花
便可食用



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