余此好味 簡易粟米斑塊

Thu Oct 18 2018 17:19:33 GMT+0800

撰文︰美食旅客

粟米斑塊,可以說是大家從少吃到大的港式茶記碟頭飯,其實自己做也不難,跟著我以下的步驟,保證大家在家裡,都一樣可以做到大廚水準。


材料
急凍龍脷 300克
雞蛋 1隻
忌廉粟米蓉 300克
雞湯 250克
油 適量

魚塊醃料
雞蛋 1隻
鹽 2克
糖 2克
紹酒 1克
薑汁 3克
胡椒粉 少許
生粉(1) 1½ 湯匙
生粉(2) 適量

調味料
鹽 少許
糖 少許
胡椒粉 少許
生粉水 (埋茨用)

做法
1. 將龍脷解凍、洗淨、抹乾,切成適當大小,加入醃料(生粉除外)拌勻,醃約15分鐘 。

2. 油燒至八成熱,將 1½湯匙生粉加入魚塊拌勻,然後再撲上生粉(2)放入油鑊炸至表面定型,撈起。轉大火再加熱油,將魚塊回鑊再炸至金黃便可撈起,瀝乾油份,排好上碟。

3. 忌廉粟米蓉、雞湯煮滾放入調味,以生粉水埋芡,然後加入以打勻的雞蛋,邊煮邊攪至熟成蛋花茨, 最後將粟米汁淋上魚塊即可享用。

貼士
1. 將魚塊分兩次炸可將魚塊內的水分逼出,令魚塊更香脆。

2. 魚塊在炸之前加入少許生粉拌勻,可使魚塊更容易沾上炸魚生粉,炸的時候粉就不會容易脫落。


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