余此好味 麻辣涼拌大豆芽

Thu Sep 13 2018 16:00:00 GMT+0800 (香港標準時間)


撰文︰美食旅客

材料
大豆芽:1斤
腐皮:2/3張
蒜頭:2至3粒 (拍鬆)
碎冰糖:1/2湯匙
炒香芝麻:適量

調味料(1)
雞湯:1/2杯
老抽:2湯匙
生抽:1湯匙
紹酒:1/4杯

調味料(2)
花椒油:適量
辣油:適量
麻油:約1湯匙

做法
1:大豆芽洗淨,瀝乾水分備用,腐皮剪成約1吋 x 2吋長條,燒熱油,炸脆,撈起,瀝乾油分備用。

2:鑊中下油約2湯匙,油燒熱後,下蒜頭爆香,再下大豆芽炒香,下調味料(1) (不用加蓋),煮至汁收乾約一半時,再下炸脆之腐皮撈匀,續煮至汁收乾及濃稠為止,即可盛起。待涼後放於雪櫃雪凍,吃時依個人愛辣的程度,淋上適量調味料(2)的花椒油、辣油、麻油撈匀,再灑上適量炒香芝麻即可享用。


#美食旅客#余此好味#簡簡單單做個菜#食得辣#影片

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