余此好味 勁香黑松露香烤蕃薯

Thu Nov 22 2018 12:00:14 GMT+0800 (Hong Kong Standard Time)


撰文︰美食旅客

松露,超香,配烤番薯,香撞香。今次就用上松露撞番薯,超香呀!


材料
番薯(黃芯、紅芯、白芯、紫芯均可) 2個
橄欖油A 適量
海鹽A 適量

松露醬
冰鮮黑松露 適量
橄欖油B 適量
松露油 適量
海鹽B 適量

做法
1. 番薯洗淨後抹乾水分,連皮切成適當大小的條狀(大小跟炸薯條差不多便可),倒入盆中,加入橄欖油A和海鹽A撈匀,然後均匀鋪在烤盤上。

2. 預熱焗爐約250度,將番薯條放入焗約10分鐘,至番薯條金黃香脆,散出香氣。焗番薯條其間,,將黑松露切碎,然入加入橄欖油B、松露油和海鹽B拌匀成松露醬。

3. 將烤好的番薯倒入盆中,加入適量松露醬伴匀後上碟,即可趁熱享用。

貼士
1. 橄欖油的份量要全部番薯條都可以撈匀為佳,這樣烤焗出來的番薯條才會香脆有光澤。

2. 此做法亦可選用馬鈴薯代替,同樣好吃,各具風味。

3. 松露醬中,松露與橄欖油的比例,是以將松露切碎後,加入橄欖油,至拌匀後橄欖油能蓋過松露碎,及成醬的狀態便可,而松露油及鹽的作用是提香及增加味道,適量便可。


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