健康甜美.芝士豆漿凍

Thu Oct 13 2016 19:30:20 GMT+0800

撰文︰美食旅客

在亞洲人心目中,豆漿是非常普遍的養生飲品,加糖作甜食,加醋、加鹽、醬油、醬菜等調料則變成鹹食。配上油炸鬼、粢飯,更是很多香港人喜愛的美味早餐。
豆漿可塑性甚高,加入熟石膏粉或鹽滷,即變成嫩滑的豆腐花;直接放入湯鍋,配以不同肉類、海鮮及蔬菜,便可做近年流行的豆漿火鍋,清淡健康,另有一番風味。今期,我與大家分享一道以豆漿和忌廉芝士,做成的軟滑香甜的豆漿凍,豆漿凍面層加上少許冧酒和水果,絕對是餐後美味養生的甜美甜品。
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材料(分量可做10杯)
魚膠片      8g
Cream Cheese   160g
砂糖       60g
無糖豆漿     800ml
帶甜味水果片/粒  適量
杞子       適量
薄荷葉      適量

糖水材料:
冰糖      100g
水       400ml
白冧酒/水果酒  適量
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做法:
1.魚膠片先用冰水浸軟,用手揸乾水分,備用;Cream Cheese放在密篩上,用甜品刮板刮透過篩,令其質地更幼滑。
2.加入砂糖,逐少注入豆漿,同步不停拌勻至Cream Cheese與豆漿融合,備用。
3.將完全融合的芝士豆漿倒入鍋中,以小火加熱,不停拌勻免燒焦,待豆漿溫度煮至約80℃,離火。
4.把魚膠片放入,拌至完全溶解,再次用密篩過濾,然後把芝士豆漿倒入容器,蓋上保鮮紙,放入雪櫃冷藏四至五小時至凝固。
5.將糖水材料煮溶,涼卻,加入白冧酒/甜果酒;杞子浸水,瀝乾;水果切片或粒。吃時將適量糖水倒入豆漿凍,放入水果、杞子和薄荷葉裝飾即成。



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