勁香麻辣延續.擔擔即食麵

Thu Feb 16 2017 16:30:16 GMT+0800 (HKT)

撰文︰鍾瑞華 攝影︰陳榮輝

大家可曾記得,小時候有一種零食,是將即食麵在包裝袋中壓得零零碎,然後灑上味粉,再搖匀。很多人也應該吃過吧!那時候,你我都不介意十指沾滿味粉,吃得津津有味。
當然即食麵的食法有很多種,簡單的就是在水中加入隨包裝附送的味精湯粉,伸延的煮法就有加入各種配料來炒,又或像今次示範的一款醬汁撈麵。一直以來,有很多烹飪達人嘗試將即食麵的煮法及食法加以改良及變化,使即食麵的口味更多變化,在日本最普遍的代表有大阪燒,在香港很多人會在吃火鍋時加入即食麵。印象中,吃過較為奇怪的有即食麵炒蛋、即食麵沙律,以及即食麵煮糖水等等。
說回這個擔擔即食麵。擔擔麵在四川、上海、北京等地,大多是最傳統的一種,均以「撈麵」形式呈現,乾麵拌上辣汁肉碎、花生碎、葱花來吃;但在香港、台灣及日本卻流行放湯底的擔擔麵,香辣的湯底內也有花生碎、肉碎,甚至多加上一起炸豬扒一起吃。吃法不同,不分高低,同樣滋味。
今期,我以即食麵代替傳統麵條,除了有新鮮感外,也因閒時在家吃宵夜或請朋友吃飯用來做「單尾」(編按:「菜單尾段」之縮寫,酒宴最後幾道餸菜),製作簡單,川味十足,保證好食!吃得開心!


材料(6-8碗分量):
即食麵     每碗分量一個
免治豬肉    約250g
炒香花生碎   適量
葱花      適量
麻油      適量

醃料:
鹽       少許
生粉      少許
胡椒粉     少許

擔擔麵汁A(先拌勻):
老抽      8湯匙
鎮江醋     2⅟₂湯匙
冷開水     4湯匙
砂糖      2湯匙

擔擔麵汁B:
幼滑裝花生醬  1湯匙
花椒油     適量(先與花生醬混合)
私房勁香麻辣油 適量(視乎個人)
蒜茸      約1茶匙

做法:
1.免治豬肉先用醃料撈匀醃約15分鐘,然後炒熟,盛起備用。
2.碗內放入約2湯匙的擔擔麵汁A及蒜茸。
3.煮熟即食麵,過冷河,瀝乾水分,淋上適量麻油拌匀麵條,免麵條黏在一起。
4.將麵條放入碗,淋上調好的擔擔麵汁B材料,加上適量炒熟的豬肉碎,花生碎及葱花。吃時,把所有材料及醬汁撈匀,便成麻、辣、香、酥的擔擔即食撈麵。


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