南半球黑松露當造 名廚造福香港夏日

Wed Jul 18 2018 12:00:00 GMT+0800 (香港標準時間)

由內至外充滿神秘又誘人的黑色,飄出叫人神魂顛倒香氣的佩里戈爾黑松露(Perigord Truffle),顧名思義產於法國佩里戈爾。每年盛產於11月至翌年3月的冬天。不過,多得移植技術,在5月至9月初,北半球的夏天南半球的冬天,也能嚐到黑松露。

Brittany Blue Lobster braised root vegetables, truffle jus $780

為了在南半球的澳洲西部生長出黑松露,The Truffle & Wine Co.於Manjimup地區,以十年時間種植超過一萬棵有利黑松露生長的橡樹和榛子樹,然後再於樹根處植入黑松露苗,讓其自然成長。到了南半球進入冬天,便以最傳統方式:靠黑松露獵犬發掘收成。

Green Vegetables Ravioli, black truffle emulsion $580

Truffle and Mushroom Consomme, black truffle “Crespelle” $550

拋開原產地的迷思,澳洲出產的黑松露既然受到名廚Umberto Bombana青睞,代表質素理想。澳洲黑松露散發著原始芳白,切開後,香氣更顯霸氣。Chef Bombana從來毫不吝嗇,將一片片黑松露鋪滿今年設計的新菜式上,比起看著婚禮中的花瓣飄落更幸福。

Warm “Mayura” Beef Tenderloin, black truffle and fennel salad $580

“Te Mana” Lamb Medallion, in crisp bread crust, braised artichoke and mushroom, black truffle $780

黑松露郁香夠霸氣,配搭多樣化。推介”Te Mnan” Lamb Medallion in crisp bread crust, braised artichoke and mushroom, black truffle,於天然牧場中飼養的羊,肉質柔軟、羶香細膩,與松露的原野氣息交織出優雅味道。另外,不要錯過朱古力甜品,美味得上天。

Grand Cru Chocolate, baked chocolate cream, cocoa nougatine and sorbet $160

由現時至九月初,香港及澳門的8 1/2 Otto e mezzo BOMBANA均提供一系列澳洲黑松露菜式。天氣太熱令人煩躁,就吃一口澳洲的冬天,給自己好心情﹗


#飲食#美食旅客#黑松露#Bombana

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