【四大秘技!】純素蘿蔔糕點煮先好味?  素食主廚:秘訣在於「菇」

Wed Jan 23 2019 17:43:14 GMT+0800 (香港標準時間)


蘿蔔糕最怕唔夠鮮味,唔落臘味、臘肉嘅純素蘿蔔糕,點煮先可以色香味俱全?

推廣純素的「蔬乎里・蔬食廚房」,今次邀來客席純素大廚Linda教大家煮純素蘿蔔糕,Linda茹素已30年,了解蔬食材料的特點,掌握令材料煮得又香又好食的秘訣。Linda話煮純素蘿蔔糕有四個貼士,到底係咩?去片學煮啦!

純素蘿蔔糕

材料:
主要材料
白蘿蔔 1.2公斤
粘米粉 150克
澄麵 0.5湯匙
紅蔔蘿(切絲) 適量
冰糖 少許
薑片 適量

餡料
-雜菌適量:
鮮冬菇、雞髀菇、秀珍菇、海鮮菇  
-木耳(浸發)  適量
-台灣製榨菜(清水浸15分鐘)  適量

調味
鹽、胡椒粉、天然蔬菜粉或鮮菇粉、生抽、老抽、麻油   

做法:

1 先炒餡料。所有雜菌、榨菜、木耳切粒。
2 加油將薑片爆香,放入雜菌炒至乾身,加一茶匙頭抽、少許蔬菜粉、糖、胡椒粉繼續炒香。
3 最後加入木耳粒、榨菜粒炒勻    熄火後加麻油拌勻。夾走薑片,備用。
4 白蘿蔔一半刨粗絲、一半切成粗條。
5 以一湯匙油將薑片爆香、加入白蘿蔔絲、紅蘿蔔絲和冰糖,加少許水,輕炒後蓋上蓋煮至八成熟。
6 煮蘿蔔水留起備用。
7 蘿蔔加入炒過的餡料,炒勻。
8 粘米粉、澄麵過篩,加入蘿蔔水攪拌成漿。邊攪拌蘿蔔邊加入粉漿再拌勻。
9 模具塗點油放入蘿蔔糕材料,面層鋪上少許餡料輕輕壓實,然後以大火蒸30分鐘便可。
10 將糕點放入雪櫃一晚,切件煎香便可。

除了芋頭糕、馬蹄糕、南瓜糕你又想唔想學?主廚Linda嚟緊又開純素賀年糕點班,大家記得報名喇。
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蔬乎里・蔬食廚房DIY賀年純素糕點班
日期:1月25日
時間:7pm-9pm
地址:九龍旺角亞皆老街80號昌明大厦7樓FGH室
收費:$280(非會員)、$250(會員)

蔬乎里・蔬食廚房
地址:九龍旺角亞皆老街80號昌明大厦7樓FGH室
查詢:2619 0000
Facebook專頁:https://www.facebook.com/kitchensoulful/


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