夏天也是蟹迷天 啖啖肉推介

Wed Aug 08 2018 18:00:51 GMT+0800 (香港標準時間)

撰文︰美食旅客

大閘蟹就話要等到秋天才開始當造,但其實世界那麼大,一年四季也有時令蟹。在夏天,不少蟹變得肥美啖啖肉,例如加拿大的登爵尼斯蟹。另外,正值冬天的澳洲,也有大量蟹類鮮美厚肉。食蟹,只要食啱季食產地,就不用等﹗

登爵尼斯蟹再來港

登爵尼斯蟹來自加拿大水質清澈無污染的水域,其生長環境與日本鱈場蟹相似,肉質幼嫩,而且鮮甜味突出。滿福樓去年推出後,發覺大受歡迎,今年八月再次引入。孫師傅挑選的每隻登爵尼斯蟹重達一公斤,份量絕不欺場。而今年全新創作的三款滋味登爵尼斯蟹菜式,以不同的烹調技巧呈現登爵尼斯蟹的獨有滋味。最不容錯過的有雲丹醬焗登爵尼斯蟹,雲丹醬以濃郁甘甜的馬糞海膽加入蛋黃醬調配而成,味道豐富難忘。孫師傅先把登爵尼斯蟹「拉油」,即是用滾油稍稍炸蟹,以鎖住蟹肉水份,然後再塗上香濃的雲丹醬焗至蟹肉完全吸收醬料的精華,同時保持肉質嫩滑。雲丹醬與蟹肉所「交織」出的獨特味道。辣友就要試大千登爵尼斯蟹,孫師傅先用蛋白脆漿炸蟹,再加入以辣椒、青椒、指天椒及辣椒醬等製成的大千醬炒香,各款辣椒辣味層次不一,為味蕾帶來多重衝擊。

而登爵尼斯蟹兩食中的海鮮湯花蛤煮登爵尼斯蟹是孫師傅喜愛的菜餚之一。鮮甜的海鮮湯頭以龍蝦殼及蟹殼熬煮最少一個半小時,濃濃的海鮮湯中還加入了蝦、花蛤、鮮菇及唐芹等各種上乘新鮮食材。登爵尼斯蟹肉充份吸收濃湯的豐富精華,昇華蟹肉的鮮味。一蟹兩食不僅有香甜濃湯,還有蟹蓋薑米蛋白炒飯。這道菜看似簡單但火候必需控制得宜,以保留蟹肉及蛋白的口感。

除了以上三款滋味新菜外,客人亦可重溫去年大受歡迎的菜式,包括以陳釀10年的古月龍山花雕酒入饌的花雕蛋白蒸登爵尼斯蟹、青胡椒焗登爵尼斯蟹及香炸登爵尼斯蟹配意式白酒汁。

滿福樓
提供日期:即日至8月31日
價錢:每隻登爵尼斯蟹由$900起
地址:灣仔港灣道一號香港萬麗酒店3樓
電話:2802 8888

大魚大肉自助餐

北半球夏天,即南半球冬天,八月份的澳洲海鮮特別肥美。香港喜來登酒店咖啡廳The Café八月份自助餐就由澳洲引入海鮮。十多款澳洲海鮮包括生蠔、加菲蟹、大泥蟹、虎蝦、青口及鑽石蜆等,同場還有以澳洲鱷魚肉及花膠燉煮的窩心湯水、鑊炒袋鼠肉及清蒸鮑魚,還有源源不絕的波士頓龍蝦、毛蟹、珍寶帶子、鱈場蟹腳、翡翠螺及鵝肝等多達60款不同的冷盤熱熱盤。

另外,肉排區焦點是重14公斤烤焗斧頭骨肉眼,還有美國黑安格斯西冷牛扒及迷迭香焗羊架等。現場即煮的Live Station包括鐵板區、亞洲風味及港式麵區,主打燒7吋長巨型澳洲虎蝦、直徑5厘米的美國黄金珍寶帶子,加上香煎頂級法國鵝肝伴無花果醬汁,好正。

「澳洲‧龍蝦生蠔海鮮大薈」自助晚餐
日期:即日至2018年8月31日
價錢:星期日至四 6:30pm-10pm $628/成人、$314/小童
星期五、六、公眾假期及其前夕 6:30pm-10pm $678/成人、$339/小童
地址:尖沙咀彌敦道20號香港喜來登酒店2樓
電話:2369 1111


食勻時令海上鮮

帝苑酒店雅苑座最新的鮑魚「蟹」逅海鮮三重奏自助晚餐,除了有波士頓龍蝦、法國麵包蟹、加拿大蟹腳之外,每位更敬送冰鎮花雕醉鮑一份。廚師製作冰鎮花雕醉鮑時以冰糖、花雕及酒糟將鮑魚浸醃,使其入味,菜式酒香馥郁。而且,大量蟹菜並非只是普通的冷盤,台式三杯蟹、避風塘炒蟹、蟹肉海鮮粒鍋粑、炸軟殼蟹,款款令人想翻食再翻食。不可錯過的,還有蟹肉鴨肝多士,將肥美脂香的鴨肝置於香脆的多士上,再加上鮮甜蟹肉一同品嘗,好邪惡﹗另外,多款海鮮菜式如龍蝦湯、燉螺頭湯、鮮美的即切魚生(三文魚、立魚、吞拿魚、油甘魚及八爪魚)、師傅於現場新鮮即製的烚海鮮、焗生蠔、香煎龍脷配蕃茄沙沙、酥炸廣島蠔等亦是同樣精彩。

帝苑的甜品一向受歡迎,自助餐廳提供皇牌甜品 - 蝴蝶酥及雜果拿破崙。其他特色甜品如Haagen-Dazs雪糕、藍莓芝士餅、意大利芝士餅、冰皮朱古力卷、即製班戟及鮮甜水果等。另外,現凡於生日月份惠顧雅苑座自助晚餐,60歲或以上的顧客可享免費立體壽桃蛋糕乙個。

鮑魚「蟹」逅海鮮三重奏自助晚餐
日期:現時至10月10日
價錢:星期日至四 6:30pm-10pm $608/成人、$478/小童
星期五、六及公眾假期前夕 6:30pm-9:45pm $688/成人、$518/小童
地址:尖沙咀麼地道69號帝苑酒店3樓
電話:2733 2030


#飲食#美食旅客#蟹#自助餐#八月

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