家鄉蒸蓮藕丸

Thu Jul 12 2018 12:00:25 GMT+0800

撰文︰美食旅客

每個人,都總有一兩道屋企菜或家鄉菜,是你特別囍愛的。這一道家鄉蒸蓮藕丸,就是我鄉下台山的招牌地方菜之一,亦是我家裡餐桌上的常客,大家有興趣的話,試試跟著做吧,真係好好食!


材料
蓮藕:200g(100g磨茸、100g切幼粒)
免治豬肉:300g
瑤柱:15g(洗淨、浸軟、撕成絲)
士魷:30g(洗淨、浸軟、切粒)
薑米:3g
生粉:45g
油:少許
荷葉:1塊(洗淨、用熱水浸軟)
調味料
鹽:5g
砂糖:5g
胡椒粉:3g
做法
1:將蓮藕茸、蓮藉粒、免治豬肉、瑤柱、土魷粒、薑米、生粉、油及調味料,全部倒入大盆內,用手攪拌,邊攪拌邊搓匀,直至所有材料成起膠狀。
2:蒸籠鋪上荷葉,將蓮藕茸搓成適當大細的蓮藕丸,均勻地放在荷葉上,水滾後以大火蒸約15分鐘,取出,灑上適量蔥花或芫萎碎即可享用。

貼士
1:蓮藕茸一定要搓至起膠,這樣蒸出來的蓮藕丸才不會散。
2:要選蓮藕較粗的底部,因為底部較老,較重澱粉質,做出來的蓮藕丸才會夠黏性,及有藕香,同時亦較適合用來煲湯。而頂部較細嫩的部分適合炒,因為口感夠爽。
3:完成後的蓮藕茸除了用來蒸之外,用來煎亦相當好吃,各俱風味。


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