對住監獄食江南菜 去大館唔止睇歷史

Tue Jul 10 2018 18:00:00 GMT+0800 (香港標準時間)

撰文︰美食旅客

大館在五月底開幕,除了有三大建築群翻新活化外,亦多了兩座新派建築物。位於監獄後方的賽馬會藝方,由Herzog & de Meuron設計,外型像歐美的現代美術館。當中除了有藝術展覽外,二樓更開了餐廳Old Bailey,主打不是港式不是英式,而是江南菜。

餐廳採光十足,寬敞露台面對大館,咫尺距離便是舊監獄,氣氛卻開揚悠閒。酒吧像個現代家具收藏家的客廳,一桌一椅充滿設計感。

Old Bailey請來曾於老上海飯店工作的黃君民師傅掌廚,傳統正宗江浙烹調根底紮實,加上矜貴和有機用料,走向少油少鹽少糖的路線,賣相多分詩意外,味道更有江南的細膩淡雅。好像一道龍井茶皇燻乳鴿,上枱時充滿仙氣,茶香馥郁卻不搶乳鴿酥香。黃師傅說:「用少了不健康的鹽糖,並不代表我會減少菜式的鹹香和甜度,我會用一些食材,如36個月風乾金華火腿去加重鹹香,以紅菜頭汁代替糖去加甜。」



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