平歎米芝蓮(下) 目標:追逐米芝蓮星星

Wed May 23 2018 12:00:00 GMT+0800 (HKT)

撰文︰美食旅客

米芝蓮來港10年從未有一間茶餐廳入選過。茶餐廳事必要=劣食?未必!新一代美食達人Benson豐哥話你知,茶餐廳都可以有質素。

豐魔茶廳 (「茶廳」)表面上係一間普通茶餐廳,但其實臥虎藏龍,老闆Benson豐哥來頭唔小,本身喺半島酒店做咗10幾年負責Training,酒店內嘅餐廳由樓面到廚房等各部分都有份負責過。後來認識Bo Innovation大廚Alvin:「識佢嗰時佢間舖仲喺中環,米芝蓮都仲未嚟香港!」二人一拍即合,合作經營Bo Innovation,仲拎埋米芝蓮三星!

Benson認為喺茶餐廳就係要食番港式嘅茶餐廳美食!但經過佢手嘅就一定係Advanced版本。例如手撕雞撈麵,用自製蝦米油炒蝦子麵,手撕雞用白滷水浸過,最後加蝦米辣椒醬,勁香。

手撕雞之一雞兩味,另一款豐哥雞飯都係用手撕雞,Benson喪試幾種米後最後揀出台灣香米,貪其吸汁力強勁。又嫌餐廳用嘅飯煲唔夠勁,走去買咗個家用靚貨嚟煲飯,每日只可以限量28份都在所不惜:「寧願做得好都唔貪做得多。」

去茶餐廳必食嘅焗豬喺「茶廳」都撚過花臣,用低溫慢煮方法處理豬扒;芝士都用上Mozzarella、Parmesan同Guryere三款,有勁濃芝士香之餘又有拉絲觀感效果。面頭仲要加兩片自家風乾嘅番茄片同菠蘿片,有靚靚擺盤之餘配埋一齊食仲可以中和膩滯。

「茶廳」最可愛嘅地方就係連甜品都認真做,法式薑汁焦糖燉蛋、朱古力醬窩夫、抹茶奶凍……只有甜品店先會有嘅心機甜品呢度都可以食到。另外仲好地道咁創作出鴛鴦奶凍、奶茶奶凍等甜品,有唔少街坊夜晚專程去就係食甜品㗎


豐魔茶廳
地址:青衣青衣城2期1樓197號舖
電話:2661 3599
營業時間:7:30am-10pm


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