幽香奇脆.檸檬葉燒雞

Thu Dec 08 2016 12:30:09 GMT+0800

撰文︰美食旅客

檸檬葉有一種很獨特的香氣,能帶有一種像檸檬與香茅混合出來的幽香,用手搓捏一下,氣味撲鼻而來,令整個人的精神為之一振。
在東南亞菜式的烹調上,很廣泛使用檸檬葉,如泰國菜的冬蔭功湯,檸檬葉就是非常重要的材料之一。燜煮肉類時,加入幾片用手搓捏的檸檬葉,菜式即時會增添醉人的香氣,食慾大增。燒烤醃製肉類時,加入適量剪碎的檸檬葉,烤出來的肉類效果亦特別香,特別好食。
今期,就同大家分享用檸檬葉加香茅醃製的燒雞,清香脆嫩,非常美味。最重要的是,這道燒雞製作簡易,是零失敗的,效果出奇地好食,保證它必會成為你家請客的招牌菜色之一。吃得開心!
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材料:
雞    1隻(約2斤半)
檸檬葉  約90g
香茅   4枝

調味料:
紹酒   2湯匙
麻油   1湯匙
老抽   1湯匙
海鹽   1 1/2湯匙
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做法:
1.將雞劏好,洗淨,抹乾水分,洗淨檸檬葉及香茅,瀝乾,切碎,撈勻備用。
2.先將紹酒,麻油,老抽調勻,塗勻雞身內外,然後同樣將海鹽塗滿雞身內外。
3.將檸檬葉和香茅碎塞入雞肚子,縫好,用保鮮紙包好醃一晚。
4.隔日拆去保鮮紙,預熱焗爐約150℃,放入雞,焗約1小時。1小時後,將焗爐加熱到250℃,再焗約15-20分鐘,至雞皮金黃香脆。
5.焗好後,取出檸檬葉及香茅碎,用篩將雞汁過濾及隔去油分。吃時將雞肉撕出上碟;將雞汁煮至濃稠或用生粉埋一薄獻,再淋上雞用即可享用。



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