春日養顏養生.黃酒雞

Fri Apr 07 2017 16:00:30 GMT+0800 (HKT)

撰文︰鍾瑞華 攝影︰蔡政峰、何韋程

不論中西菜式,以酒入饌的歷史源遠流長。中菜有紹興酒、米酒、玫瑰露甚至啤酒等都常被廚師們運用在不同的菜式中,不同風味個性的料酒配合不同食材,真是可以變化出無限的菜式。
黃酒發源自中國,我們熟識的紹興酒就是黃酒之一。黃酒從商周時期已經大量釀制,至今已有三千多年歷史,是世上最古老的酒之一,與啤酒、葡萄酒共同稱為世界三大古酒。黃酒獨特之處在於它的甘甜醇厚、酒香濃郁,酒性溫文儒雅,可以單獨品嘗,同時亦可入饌,是中菜烹調中不可缺少的主要料酒。
今期示範的黃酒煮雞屬於客家菜,味道香甜、口感鮮嫩,據說有補氣、補腎作用。今次我特別加入當歸、川芎、圓肉等藥材,令它更為養生。雖然材料較多,但製作過程絕對簡單易處理,不妨為你的至愛家人朋友,烹調一款酒香四溢,而且養顏味美的黃酒煮雞吧!


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材料:
雞     1隻
鮮淮山   約350克
當歸    2片(4克)
川芎    2片(4克)
去核紅棗  8-10粒
桂皮    1小件(3克)
圓肉    35克
薑片    約6片
花旗參片  8克
杞子    10克
黃酒    800毫升
雞湯    1公升

調味料:
麻油    1湯匙
鹽     適量
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做法
1.雞洗淨,斬件,飛水。鮮淮山洗淨刨皮,切塊;其他材料洗淨。
2.先將雞湯及大概2/3的黃酒煮熱,除雞件外,加入其餘所有材料煮約20分鐘至出味及鮮淮山變腍。
3.下雞件及餘下1/3的黃酒,以慢火煮約10分鐘至熟。
4.撈起浮起的雞油,泡沫及浮渣,下鹽調味至自己喜愛的鹹度,最後淋上麻油即成。


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