余此好味 - 有營花束.黑蒜田園沙律

Thu Aug 04 2016 17:20:06 GMT+0800

撰文︰美食旅客

上星期教大家的自家製黑蒜,經過12日發酵,蒜頭原有的辛辣味減少,卻增添了甜味,故此可原粒直接食用。想有多些變化,亦可用黑蒜燉湯、蒸魚、做黑蒜牛油配法包、黑蒜意大利粉、甚至黑蒜雪糕一樣美味。今次示範的黑蒜花束田園沙律,以爽脆沙律菜,配上煙三文魚及黑毛豬火腿,加上黑蒜、車厘茄等拌吃,健康有益,賣相亦相當吸引。
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材料:
綜合沙律菜    80-100克
獨子黑蒜     8粒(一開四)
車厘茄      6-8粒(一開四)
香蕉(切片)   1條
煙三文魚     約120克
西班牙黑毛豬火腿 约50克
中型辣椒     1隻(薄切成條狀,作花束絲帶用)
迷你露筍     6-8條(作花束造型用)

沙律汁材料:
A.義大利黑醋   150克
  砂糖      80克
B.義大利黑醋   50克
  橄欖油     60克

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做法:
1.先將沙律汁材料A用小鍋煮至杰身,倒出與沙律汁材料B混合攪勻成沙律汁,待涼後備用。
2.辣椒及迷你露筍用滾水略灼,撈起浸冰水後,盛起吸乾水分後備用。
3.將綜合沙律菜鋪在碟上,然後將黑蒜、車厘茄及香蕉平均放在沙律菜上。
4.再將煙三文魚及火腿捲成花形,再按自己設計的構圖,擺上捲成花形的三文魚及火腿,並用迷你露筍及辣椒砌成花束及絲帶造型。
5.最後均勻淋上沙律汁,吃時將所有材料撈匀享用。



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