欖角香芋 肉碎煲仔飯

Thu May 25 2017 10:00:09 GMT+0800

撰文︰美食旅客

一粒一粒白米,是中國南方人最主要的食糧。當白米經過熱水翻滾,收水,即變成了熱騰騰、香噴噴的一碗米飯,既能伴餸菜,又可簡單加兩三滴醬油同吃,甚至乎用米飯加上其他食材,變成炒飯、焗飯等,千變萬化。
白米加水能煮飯,亦能煮成粥品,極度簡單的一件事情吧!
但是,只要在煮食時,改變一下米的種類,米水比例,或者配以不同配料、食材、甚至以湯代替清水,煮出來的飯就會變成了不同口味的有味飯及菜飯等。舉個例子,日本人的壽司,白飯本身就靈魂。白飯煮好,拌入米醋,用手搓捏小飯糰,加上魚生、紫菜做成壽司,看起來就跟一碗白飯不同了。還有不同形式的炒飯或米通、鍋巴等各種零食,想一想他們的原形也是白飯吧。
說過食材,不如再談一下「煮」的方式。現今煮飯最普遍的方法,當然是用電飯煲,快!靚!正!除非你真的是零入廚天分(或者負分),否則用電飯煲的失敗率應該是接近零。而一般餐廳大量煮飯,很多除了用電飯煲外,還會用蒸的方法,一次過把白米放入蒸櫃,等十幾分鐘就蒸出一大盆白飯,能靈活地應付餐廳酒樓的大量需求。
由細到大每天都吃飯,我個人較偏愛煲仔飯,它煮出來特別有飯香,煲底還有一層金黃香脆的飯焦。小時候祖母很喜歡用這些飯焦,拌入菜甫粒、菜粒、臘肉、臘腸粒之類,再搓成飯團,淋上豉油,真是超級好吃!
煮煲仔飯真的不是很難的。今期,我就用上次示範的欖角醬,分享如何煮一鍋煲仔飯,記着只要米及水的比例恰當,煮飯的時間控制得好的話,煮出來的一鍋煲仔飯便會特別香噴噴的。跟着我以下的做法,保證零失敗。吃得開心!


材料:
米       900g(洗淨、瀝乾)
水       1L
芋頭      450g(去皮、切粒)
欖角醬     約160g
肉碎      約450-500g
炒香花生    適量
葱花      適量

醃料:
鹽       適量
糖       適量
胡椒粉     適量
生粉      適量
生抽      適量

煲仔飯豉油材料:
煲仔飯豉油   ⅟₂杯
油       約3湯匙
乾葱頭     4-5粒(去頭略切碎)
===
做法:
1.先做煲仔飯豉油。在鍋中下油,燒熱後爆香乾葱,炒至乾葱軟身及散出香氣,倒下現成煲仔飯豉油,滾起即可熄火,倒出備用。
2.將肉碎與醃料拌匀,醃約30分鐘,備用。
3.米與水放入煲,用手鋪平,平均放入芋頭、欖角醬及肉碎,蓋上煲蓋,以中火煲至飯滾,不要開蓋,至開始聞到飯的微微焦香味時(約15分鐘,煲飯的時間視乎米的分量多少而有所加減),熄火,不要開蓋,焗15分鐘。
4.打開,灑上花生及葱花,淋上適量煲仔飯豉油,將所有配料與飯撈匀,即可享


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