泰好味零失敗叉燒

Thu Aug 18 2016 19:21:00 GMT+0800 (HKT)

撰文︰美食旅客

得香港的叉燒,真的是全世界最好味的,在香港隨便走入一間燒味店或酒樓燒味部,你都可以吃到很有水準的叉燒。今期,我不是教大家整傳統的廣東叉燒,因為教過的人也實在太多了。我會教大家造一道充滿東南亞風味的泰式叉燒。其實,這是改良自泰式燒豬頸肉的變奏版,但用豬脢頭代替豬頸肉,卻別有另一番風味。


材料:
豬脢頭肉  1 1/2斤
蜜糖    適量

檸檬葉絲  25g
乾葱茸   4湯匙
芫茜碎   4湯匙
老抽    1/2杯
魚露    5湯匙
廣東米酒  1/4杯
砂糖    7湯匙

蘸汁材料:
鮮榨青檸汁 5湯匙
魚露    2湯匙
砂糖    2湯匙
檸檬葉絲  3-4片
芫茜碎   1湯匙
乾蔥茸   1湯匙
泰國辣椒粉 適量
===
做法:
1.豬脢頭肉洗淨,吸乾水分,將醃料拌匀,放入豬梅頭肉拌匀醃料醃一晚。
2.將蘸汁材料全部拌勻,放於碟內備用。
3.預熱焗爐180℃,將脢頭肉放入先焗15-20分鐘。
4.取出均勻塗上蜜糖,將焗爐調高至220-250℃,再焗3-5分鐘,至豬脢頭肉熟透及微焦帶脆。
5.即可取出切片上碟,沾上蘸汁趁熱享用。



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