滿滿鹹香.芋絲蛋黃蝦

Thu Sep 22 2016 19:50:01 GMT+0800 (中國標準時間)

撰文︰ Take it E時

古時沒有雪櫃等冷藏工具,讓食物脫水以減慢微生物繁殖,延長食物的食用期限,最常見的方法就是風乾、生曬、醃製等。原本只是以方便貯藏為目的,但在製作過程中卻令食物加添一層味道,像是額外bonus。今次食材主角——鹹蛋,也是其一種醃製後的美食。據說一隻靚鹹蛋,要具有鮮、細、嫩、鬆、沙、油六大特點。小時候沒有那麼講究,只要發現餐桌上有鹹蛋做餸,我們已經高興得兩眼發光,足以讓我送上一碗飯。而芋絲蛋黃蝦,大蝦包上滿滿鹹香的鹹蛋黃和香脆的芋絲,更加是邪惡與美味的混合體。人是需要自我節制的,但有時亦放縱一下吧!
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材料:
鹹蛋黃     約8隻
芋頭絲     約150 克
新鮮中蝦    8-10隻
檸檬葉     2-3片(切絲)
金不換     15克(只要葉部分)
指天椒     1-2隻(視乎吃辣程度、切圈)
牛油      60克

調味料:
鹽、糖、胡椒粉 各少許
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做法:
1.鹹蛋黃先蒸15分鐘至熟,趁熱用叉壓爛成茸,並將蛋黃中間較硬的部分取走。
2.芋頭絲炸脆。中蝦挑腸,剪去尖刺及蝦腳,備用。
3.將蝦煎至開始變紅色及捲曲,即約六至七成熟,撈起,備用。
4.將鑊洗淨,抹乾,下牛油以慢火煮溶,下指天椒炒香,下鹹蛋黃炒勻,煮至起泡,下調味料炒勻。
5.將蝦及炸芋絲回鑊炒勻,令每隻蝦及芋絲都黐滿鹹蛋黃,下金不換葉炒勻即可上碟,最後灑上檸檬葉絲即可享用。



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