燈影蓮藕 伴香煎北海道帶子皇

Fri Jan 05 2018 20:20:21 GMT+0800 (HKT)

撰文︰美食旅客

蓮藕是一種非常有食用價值的食材,據說它具有清熱、生津、涼血、散瘀、益胃、健脾、止瀉等功效。今期,就同大家分享一下,現正當造的蓮藕。


材料:
蓮藕片:4片
北海道刺身帶子:4粒
海膽:適量
三文魚籽:適量

調味
海鹽及胡椒碎:各適量

燈影汁材料
水:300毫升
冰糖:80克
美極鮮醬油:5克
雞粉:2克
桂花:4克
紅麴米:10克
日本青芥末:適量
炒香芝麻:適量


做法
將蓮藕刨皮切片
煮到透身至煮
過冷河 瀝乾水份後
放入焗爐
以60度低溫焗大約2.5小時直至乾透
然後炸脆
將燈影汁3分1的水份放入紅穀米
浸至出顏色
將其餘燈影汁材料煮至稠身
再加入紅穀水
混合之後煮滾備用
適量的燈影汁煮至稠身
加入青芥末煮勻
再加入蓮藕片及芝麻撈勻
即時撈起
帶子用適量海鹽和胡椒碎略醃
用大火將帶子煎至兩面金黃
上碟排好
放上蓮藕片 海膽 三文魚籽
加少少裝飾便可以享用了


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