牛迷必食 三大靚牛新滋味 配清酒都得

Wed Sep 26 2018 16:50:15 GMT+0800 (香港標準時間)

撰文︰美食旅客

啖啖肉味香濃又多汁的牛扒令人難以抗拒,食得多會厭?好難﹗不過,也想要有新意。牛扒配清酒,或者一次過試勻五款牛肉,又或者試試法國牛會否比較浪漫。做牛迷,不要太固執獨沽一味,試多些才算是真正狂迷。

清酒配燒牛肉

牛肉配紅酒只是約定俗成,隨時可以打破。Lawry's The Prime Rib最近便推出清酒配搭晚宴(四道菜晚餐,每位港幣899元)。

是次豐盛的配搭晚宴涵蓋四道菜,從前菜、主菜到甜點,每一道均配有獨特清酒。例如燴八爪魚配嫩菠菜及車厘茄配梵特撰純米大吟釀、蟹肉配青蘋果、粉紅小蘿蔔、香橙油醋汁配梵特撰純米大吟釀,和香烤佐賀A4和牛西冷炒野菌火箭菜沙律配黒牛雄町純米吟釀等。

晚宴的皇牌菜式爲經典特級燒牛肉(七安士週年慶祝切)配七田七割五分純米古酒。此款頂級清酒由超過150年歷史的七田酒廠精心釀製而成,其恰到好處的酸度減低了燒牛肉的膩感,同時讓人原汁原味品嚐其豐腴滋味。此款兩強勢均力敵的瑜亮之配,衍生出無比豐富、複雜又交疊的味感和情感。

Lawry’s Prime Rib 清酒配搭晚宴
info:供應日期及時間為2018年9月14日至11月30日晚上6時至10時。四道菜,均配以精選日本清酒,每位$899。
訂位及查詢:2907 2218

任食五款意大利頂級牛肉

Porterhouse於逢星期日至星期二晚市時段推出「BEEF IT UP」任點任食優惠。全新優惠讓食客可無限量享用五款來自意大利Marango及澳洲黑安格斯牛隻的上乘牛扒。全新的晚市優惠定價每位 HK$ 528 ,菜單已包括牛肉清湯,以及三選一的自選前菜,選擇包括Marango牛肉他他、燉牛舌及Porterhouse凱撒沙律。

晚餐的主角是五款來自意大利Marango及澳洲黑安格斯牛隻的優秀牛肉部位,包括口感嫩滑、脂肪含量較低的牛大腿內側 (Topside);入口即溶、以燒烤方式烹調而成的牛胸腩 (Brisket);以牛側腹扒 (Flank) 炮製而成的經典倫敦菜餚烤牛扒; 以及肉質鮮嫩、煸炒而成的上乘牛臀肉(Picanha Rump)。另外,亦可點選即點即烤的黑安格斯西冷牛扒 (Sirloin),完美的脂肪分佈配搭恰度好處的煙燻香味。最後,還有口味清新的雪葩和雪糕解膩。

來自意大利的Marango 牛肉擁有獨特的嫩滑肉質和味覺特色。Maremma是位於Civitavecchi及Tolfa山脈之間的美麗農莊,四代以來,農民一直以非常傳統的方式於此培育牛隻,其中一位農民更將留學所得的經驗和來自美國牧場的知識帶回農場。Maremma農場一共飼養了310頭牛隻,全部均可自由於草原上到處走動,而Marango則是Maremmana和Aberdeen 安格斯公牛配種繁殖出來的下一代。


農場內所有母牛的一生都在的天然的環境下放牧,而小牛於6至8星期前都會跟隨母牛一同生活,之後便會被遷移到皮埃蒙特的Betlemme生活8個月。這是牛隻屠宰前最後的一段日子,期間培育員會重點增加牛肉的奧米加3含量、雲石脂肪分佈、甜度和可消化度。全部牛隻均以乾草、粟米、亞麻籽、大豆芽和紅菜頭糖漿為主要食糧,讓牛肉的脂肪分佈更理想、脂肪中的奧米加3含量更豐富,而且肉味香濃、肉質嫩滑。

Porterhouse
訂位及查詢:2522 6366

沉醉勃艮第法國牛

來來去去都是美國牛、澳洲牛、日本牛,不如試試法國牛。法國食品一向有信譽,牛扒也不例外。著名的牛品種包括有來自勃艮第大區的夏洛來牛,勃艮第除了是知名葡萄酒區外,亦是美食天堂。夏洛來牛更獲得法國法定產區認證(AOC),其生產環境、過程及品質都得到國家保證,產出肉質鮮美、豐富的油脂並帶堅果香味的夏洛來牛。

萬麗海景酒店最近就帶來法國牛肉,萬麗咖啡室的龍蝦、生蠔及國際自助晚餐將特別加入多款由優質法國牛肉製作而成的菜式,例如法國生牛肉片伴火箭菜、紅酒汁慢煮法國夏洛來牛面頰,和香烤法國利摩贊肩胛牛扒等。

而Mirage Bar & Restauran主廚Owen Panzica亦以法國夏洛來牛肉炮製多款菜式,如法國夏洛來腹腿牛肉他他(港幣$ 88/100克),Owen選用了來自臀部及後腿、脂肪較少的牛肉, 加入了蛋黃、紅洋蔥粒、橄欖油及芥末醬等,再配上烤麵包片或薯條,口味經典。而烤法國夏洛來連骨肉眼扒(港幣$ 148/100克)大理石紋脂肪豐富,烤過後仍保留豐富的肉汁。