甜酸鬆化 話梅花生

Thu Sep 01 2016 12:30:57 GMT+0800 (HKT)

撰文︰ 美食旅客

菜餚中,花生擔當着多元化的角色,煲任何老火湯,我喜歡加一大把花生落去,除了令湯水更有養生價值及好味之外,吃湯渣時,煲得鬆軟綿綿花生,吸收了其他湯料的味道,特別好吃。經過炸脆或炒香的花生,灑在各式小炒的菜餚上面,不單令菜色更美味香口,倍添風味!食潮州粥或廣東粥,只要加些炸脆的花生,整碗粥就像有了靈魂一樣,變得特別美味可口。
花生雖然只是菜式中的配角,但沒有了花生,整道菜便黯然失色。今期與大家分享的話梅花生,甜酸開胃,鬆化美味,而且簡單易做,是一道非常受歡迎的餐前小吃。
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材料:
花生   600克(1斤)
水    1公升
話梅   75克
冰糖   230克
鎮江醋  100毫升
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做法:
1.花生洗淨後先浸水一晚,倒去水,重新加水,水位蓋過花生,以大火蒸兩小時。
2.再將清水、話梅及冰糖以小火煮半小時出味成話梅水。
3.將蒸好的花生用篩隔去水,加入話梅水以大火煮15至20分鐘,至話梅水收乾至上剛蓋過花生面,待涼卻。
4.最後加入鎮江醋撈匀,放一晚使花生入味,隔夜後便可食用。



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