私房秘製派對新貴鹹魚肉餅多士

Thu Dec 20 2018 12:00:00 GMT+0800 (香港標準時間)

鹹魚蒸肉餅本來是一味很簡單的家常菜,一配上法國麵包,立即成為升級版!

做法
1. 先將鹹魚去皮,起骨,切粒,魷魚切粒,連同薑米及雞蛋 ,加入調味料撈匀,再慢慢逐少加入清水攪勻,再逐些加入生粉,將豬肉攪至起膠成肉餅餡,用保鮮紙包好,放入電櫃冷凍約1小時,備用。

2. 將法國麵包切成適當厚度,再將適量肉餅餡塗抹在麵包的表面。

3. 用易潔平底鑊燒熱少許油,將麵包塗有肉餅餡的那面,用小火煎至肉餅金黃至熟,及麵包的另一表面香脆即可享用


貼士
1. 肉餅要做得鬆軟嫩滑,有幾個秘訣,一是要半肥瘦豬肉,至少有20%肥肉。二是在攪肉餅時一定要向同一方向攪,這樣做出來的肉餅才不會容易散開。三是加入雞蛋及生粉可鎖住肉汁,會令肉餅的口感更滑,加入適量水才使肉餅更鬆軟。四是肉餅不要太厚,太厚的話,相對蒸或煎的時間會較長,這樣也會令肉餅變老。

2. 在做法1時,一定要先將調味料混合好才逐少加入水及生粉,這樣便更能掌握肉餅的鬆軟度了。

3. 將處理好的肉餅餡放入雪櫃冷凍後才烹調,目的是令肉餅收水定型,做出來的肉餅便更有彈性。

4. 如果肉餅是蒸的事,可以在調味料內加入少許老抽,這樣會令色澤更好看,還要大火蒸。


材料
免治五花腩或梅頭肉 300g
鹹魚肉(鮫魚或馬友) 30g
鮮魷魚 30g
薑米 40g
雞蛋 1/2隻
法國麵包 1條

水 30g
生粉 15g

調味料
蠔油 10g
花雕 4g
雞粉 3g
砂糖 8g


#美食旅客#影片#鹹魚肉餅多士#余此好味

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