秋葵香葉.肉碎生菜包

Thu Nov 17 2016 12:22:45 GMT+0800 (HKT)

撰文︰ 鍾瑞華 攝影︰蔡政峰

秋葵,以前街市菜檔的人叫它做毛茄,因為其表面上有一層薄薄的絨毛狀。
高纖的秋葵有助腸胃健康,更具有降血壓、預防糖尿病等食療作用。它亦含有多水溶性纖維,吃了具飽肚感,對於控制體重亦有幫助。此外,其滑潺潺的黏液,會附在胃黏膜上保護胃壁,功效奇多。
烹調上,秋葵可塑性相當之高,最基本白灼後泡冰水沾醬汁食用,又可炒煮、煎釀、滾湯、火鍋,甚至油炸,都各有風味。切開秋葵,可見裏內存放種子的位置形成坑洞,很能吸收及藏着汁液,因此東南亞人在煮咖喱或燜煮一些比較多汁液的菜色時,很喜歡加入秋葵。它就像海棉一樣,將醬汁吸得滿滿的。吃時,當你一口咬下秋葵的瞬間,醬汁在口裏爆開,潮語來說就是「爽爆」了。喜歡吃秋葵的人正正是喜歡它有一種滑潺潺的口感,加上咬下時種子爆開的奇妙感覺。今期,我就會用秋葵跟大家分享一道簡單、好味又有營養的秋葵香葉肉碎生菜包,易做好吃。吃得開心!


材料:
免治豬肉     300g
秋葵       10隻(約80g)
豆角       6條
指天椒      2隻
泰國芫荽     約3棵
西生菜或唐生菜  適量

調味料:
魚露       2湯匙
鮮榨青檸汁    1湯匙
砂糖       1湯匙
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做法:
1.將生菜洗淨,抹乾,剪成適當大小及呈圓形狀。
2.秋葵、豆角、泰國芫荽切粒,指天椒切圈,備用。
3.起鑊燒熱油,先爆香指天椒,再放入秋葵、豆角以大火略炒,盛起。
4.抹淨鑊,再下油,放入免治豬肉炒至快熟時,加入魚露、青檸汁及砂糖作調味。
5.將秋葵、豆角、指天椒回鑊與免治豬肉炒匀,最後加入泰國芫荽再炒勻;吃時,用生菜包着炒好的秋葵肉碎一起吃。


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