簡易版XO醬蝦子柚皮

Thu Nov 24 2016 12:30:45 GMT+0800

撰文︰美食旅客

柚子皮,充滿童年回憶。從前中秋節,大人總會把它做成柚皮燈籠,時至今日,柚皮燈籠已絕少出現在中秋節了。那時跟爸媽去飲茶,點心當中如蒸鳳爪、豉椒排骨的底層,也有墊上柚皮的,當時的感覺是「油笠笠、好索味」。回憶中,還有祖母偶爾在家做的柚子皮菜色。她會用火水爐先將柚皮的外層燒至焦黑,然後用刀刮去那層黃色的外皮,再重複浸水、搾乾、換水……最後把柚皮切條,撈一點蝦醬的燒肉,放在柚子皮上蒸,這便是我家小時候一道記憶猶新的家常菜,非常適合用來伴飯吃。
傳統做蝦子柚皮最少兩至三天,花時間、巧工夫。今次大家不妨嘗試一下這個改良食譜,步驟簡化了,同樣可以炮製出惹味、鬆軟的蝦子柚皮。食得開心!
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材料:
柚子皮     1個
XO醬     適量
熟蝦子     適量
油       6湯匙

調味料(拌勻):
老抽      90ml
生抽      2湯匙
雞湯      120ml
砂糖      1 1/2湯匙
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做法:
1.先切去柚皮最外層黃色或綠色部分,再將柚皮剝出。
2.用滾水煮約5分鐘至柚皮軟身,撈起,浸凍水約24小時,其間重複5-6次將柚皮搾乾及換水。
3.最後一次搾乾柚皮水分後,將柚皮切成均等大小條狀。
4.燒熱油,下柚皮炒香,均勻淋上調味料,炒匀,撈起,待涼。
5.食時上碟排好,淋上適量XO醬及灑上蝦子即可享用。



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