米芝蓮廚教你做住家菜(上)

Thu Feb 15 2018 20:36:42 GMT+0800 (HKT)


撰文︰朱朱朱 攝影︰陳榮輝 鳴謝:怡東軒

上湯焗西班牙紅蝦伴煎米粉

上湯焗西班牙紅蝦伴煎米粉

材料 (二人份量):
西班牙紅蝦 兩隻
江門排粉 兩份
生粉 少許
牛油 少許
上湯 400毫升
乾蔥 少許
薑粒 少許
蒜蓉 少許
蔥花 少許
香草 裝飾用,隨個人喜好

做法:
1. 用水浸軟米粉,瀝乾後煎至脆身,備用
2. 燒熱平底鑊後加排粉煎成餅狀
3. 煎至乾身而兩面金黃即可上碟備用
4. 紅蝦拍上薄生粉
5. 燒熱油鑊後放入紅蝦拉油至7成熟,撈起備用
6. 將乾蔥、薑粒、蒜蓉及蔥花爆香
7. 然後加入牛油、上湯及調味(鹽、糖、魚露)打成芡汁
8. 當芡汁呈濃稠狀再放入紅蝦炆煮約1分鐘至全熟
9. 最後將蝦放上排粉上即成

醬皇乾爆黑豚肉

醬皇乾爆黑豚肉

材料 (二人份量):
西班牙黑豚肉…100克
法邊豆…120克
乾蔥粒…少許
紅椒粒…少許
蒜蓉…少許
XO醬…1茶匙

做法:
1. 燒熱油放入法邊豆拉油至乾身,撈起備用
2. 將黑豚肉炒熟撈起備用
3. 爆香乾蔥粒、紅椒粒、蒜蓉及XO醬後加入上湯
4. 再放入黑豚肉及法邊豆兜炒至乾身即成

怡東軒行政總廚 黃永強
獲獎無數的黃師廚,今年更正式成為米芝蓮廚。認為中菜即使用簡單的烹調方法也能做出美味;加上唯美的擺盤設計,也能做出如西菜般的高格調。


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