【美食旅客 X 項明生 高加索三國誌】為美酒去到幾盡?James葡萄園打工兼開金腔

Tue Jun 12 2018 18:35:36 GMT+0800 (HKT)

撰文︰美食旅客

知道格魯吉亞是葡萄酒之鄉,項明生當然要走入葡萄園當中,了解當地葡萄酒生產過程。品嚐各款葡萄佳釀的同時,也要投入當地傳統的盛宴Supra,跟當地人唱歌跳舞,做一個格魯吉亞人。
格魯吉亞成為最早期種植和釀製葡萄酒的國家,當中的葡萄品種數量亦是全球之冠,原因是地利。格魯吉亞有高山有平原,而且夾在裡海和黑海中間,地理的多元性令每區氣候迥異,出產的葡萄也各有個性。只是相差幾十公里的酒莊,釀出來的葡萄酒已各有獨特風味個性。
別以為沒到九月份葡萄收成季節,葡萄園便十分空閒。於葡萄成長期間,葡萄園須要熟手而有經驗的員工做Green Operation,就是以人手除去多餘的葡萄樹分支。汰弱留強,把營養集中到留下來成長的分支上,也讓葡萄樹通風,免得聚集水氣令細菌生長。
來到格魯吉亞,要融入當地,一定要參與他們的盛宴Supra。這種古老聚餐傳統,在格魯吉亞流傳至今。人數不拘,食物通常是蔬菜、燒豬和烤雞,但這不是重點。Supra的重點是Tamada,即由賓客或主人選出來的主持或敬酒者。Tamada除了帶領敬酒外,還要打開話匣子,避免出現冷場。所以Supra一定有氣氛,一定有源源不絕的酒,一定會喝醉﹗



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