芝香軟糯 乾果芝士波波

Thu Aug 25 2016 18:05:04 GMT+0800 (HKT)

撰文︰ 美食旅客

芝士種類繁多,通常按照含水量分及做法等分類。牛奶加熱或加入酵素凝固、不經過熟成加工處理的為「鮮芝士」,其質感柔軟濕潤,保質期較短,Mozzarella、Mascarpone及Ricotta都是鮮芝士的代表。「白紋芝士」是最易認的,表面有層白色的真菌絨毛使其熟成,可直接食用,有名的法國Camembert就是「白紋芝士」的類別。其他的還有藍紋芝士、山羊芝士、生壓芝士等等。
今次使用的Parmesan屬於硬芝士,只限在帕爾馬生產的才可稱為Parmesan Cheese,其口感鹹中帶甘甜味,要經過最少12個月的熟成。熟成期愈長,味道愈濃郁。可把它刨成芝士碎加入pizza、意大利粉、沙律上,又或加入糯米粉、木薯粉等做這款軟糯的芝士波波,也是不錯的。
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材料(約可做24粒):
糯米粉      230克
木薯粉      35克
芝士粉      80克
雞蛋       2隻
鮮奶       160克
牛油       85克(先用熱水座溶)
巴馬臣芝士碎   70克
混合乾果     約50克(切成適當大小)
鹽        2克

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做法:
1.糯米粉、木薯粉在盆中過篩,加入芝士粉、雞蛋及鮮奶拌勻。
2.加入已溶解的牛油、Parmesan芝士碎及混合乾果粒拌勻,並搓揉成粉團。
3.備一焗盤,在焗盤上灑上適量糯米粉,將粉團搓成圓球狀,排放在焗盤上。
4.預熱焗爐180℃,焗約18-20分鐘,至芝士波波表面金黃即成。



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