芳郁芒果香 楊枝甘露

Thu Sep 08 2016 08:20:15 GMT+0800 (HKT)

撰文︰ 美食旅客

以芒果為主的甜品之中,楊枝甘露稱得上經典。楊枝甘露是八十年代末,由本地著名廚師黃永幟首創,當年是利苑酒家的招牌甜品,瞬即成為城中人氣美食,各酒家都爭相仿傚,直至今日,仍是城中最受歡迎的甜品之一。我的楊枝甘露版本,除了原有的元素,我還加了香蕉、木瓜等水果,令味道更有層次。此外,我特別改用了印尼的馬六甲椰糖代替糖水,令整道甜品帶一陣芳香濃郁,倍添東南亞風味。
吃前,記得放入雪櫃,冷凍吃更美味。
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材料:
熟芒果    4個
柚子     約半個
士多啤梨   8-10粒
香蕉     1條
木瓜     半個
西米     100g
鮮奶     1 1/2公升
鮮忌廉    少許
馬六甲椰糖  適量
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做法:
1.將三個芒果起肉,加入約1公升鮮奶,用手提攪拌機打成汁底,待用。
2.水滾後下西米,以小火煮10分鐘,熄火,不要開蓋再焗10分鐘;然後倒入筲箕過冷河,瀝乾西米的水分,待用。
3.椰糖煮溶待用;柚子起肉,士多啤梨、香蕉、木瓜和餘下的芒果切粒。
4.將所有材料倒入汁底攪匀,用餘下的半公升鮮奶及忌廉,按個人喜愛調校汁底的稀濃度。最後,加入煮溶的椰糖,調至適合甜度。冷藏後可食用。



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