處處飄香.榴槤芝士餅

Thu Jul 13 2017 16:30:41 GMT+0800

撰文︰美食旅客

我是一個榴槤的超級粉絲,很喜歡吃榴槤,我喜歡榴槤獨特而濃厚的醉人香氣,食落猶如雪糕般細膩的軟綿質感。遠在我開始喜歡吃榴槤的上一個世紀,我印象中,可以有榴槤賣的水果檔,就只有泰國的金枕頭,並沒有現在那麼多來自馬來西亞的甚麼貓山皇、D24、山竹仔等等這些著名品種。
金枕頭,是泰國非常具代表性的榴槤品種。它的底部有着非常明顯的尖刺作為辨認,而且它的體積也較一般的榴槤品種為大,其肉質腍中帶滑,兼有少許咬感,成熟的金枕頭食落還會帶有些酒的發酵香氣。金枕頭還有分乾包及濕包兩種,我自己就一面倒傾向喜歡乾包。
選購榴槤時,首先看榴槤的刺。如果是成熟的榴槤,它的刺尾是深棕色,再看榴槤外殼的溝紋,若是好的榴槤,溝紋比較分散,比較清晰,捏一捏兩個相鄰的刺,如果是成熟的榴槤,是會有彈性的。再敲一敲,因為成熟的榴槤是皮肉分離的,如果聲音是空空的感覺,有咚咚聲,那麼榴槤是成熟的,相反,若聲音是很厚重的感覺,則為未成熟。最後聞一聞,好的榴槤會有榴槤自然的香味,熟過頭的榴槤會有一股酒精味。
金枕頭除了直接食用之外,很多人也喜歡用它來做成各式各樣的甜品,因為它價錢較為大眾化,而且當造期較長,也很容易買到。今期,我就用金枕頭,同大家分享這道迷人的榴槤芝士餅,希望大家喜歡。吃得開心!
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材料:
消化餅     220g
牛油A     90g(放在容器內隔熱水座溶)
砂糖      270g
忌廉芝士    600g(室溫)
榴槤肉     300g
雞蛋      5隻
蛋黃      3隻
中筋麵粉    25g
Whipping Cream 50ml
牛油B     適量(室溫,塗在蛋糕模上)

用具:
9吋圓形蛋糕模一個
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做法:
1.預熱焗爐150℃,將消化餅放入焗8-10分鐘,將牛油B均勻搽於蛋糕模內層,消化餅從焗爐取出,樁碎,與牛油A拌匀,並均勻地鋪於蛋糕模底部,壓平。
2.榴槤肉放入焗盤,均勻攤開,預熱焗爐150℃,將榴槤放入焗約15分鐘,取出待涼備用。
3.將忌廉芝士用手提攪拌機打至柔順狀態,加入砂糖,打至融合,下雞蛋,再打至融合狀態,下Whipping Cream打匀,將麵粉過篩加入,再打匀,最後加入榴槤肉拌匀成蛋糕底。
4.將蛋糕底倒入蛋糕模,預熱焗爐150℃,將蛋糕放入,焗約1.5小時,關掉焗爐,讓蛋糕在焗爐內置放約2小時。此時的蛋糕仍呈液態,取出蛋糕,待完全涼卻後,放入雪櫃冷藏至少4小時或過夜,讓蛋糕定型之後便可以享用。



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