豬肉乾鮮蝦柚子沙律

Thu Nov 03 2016 08:30:46 GMT+0800 (HKT)

撰文︰ 美食旅客

豬肉乾可分兩大類,一種是用原塊的豬梅頭肉做成,另一種是以攪碎的梅頭肉造成。通常是以生抽、老抽、魚露、玫瑰露、麥芽糖、胡椒粉、五香粉等醃製後,再壓成片狀,然後放入焗爐以慢火烤熟後,待其涼卻定型,成為片狀的豬肉乾。吃時以焗爐微微烘熱,可口惹味。
童年時,祖母會將豬肉乾撕成小片,放在飯面上蒸熱用來餸飯,我們三兄弟妹都非常喜歡這樣吃,覺得它有點像臘味飯的味道,而且它是價格高檔的食品,不是常常可以吃得到的。豬肉乾的口味多不勝數,最近在新加坡,我還吃過一種極邪惡的原片豬腩肉乾及榴槤味豬肉乾,真是新奇刺激,這樣都想得出來。
今期我會以豬肉乾配上清新香甜的泰國柚子,教大家做一道配搭新鮮的泰式沙律。若你正打算在這個週末與朋友一起搞一場燒烤活動的話,我相信這道酸甜爽脆開胃惹味的柚子沙律,必定能成為當日最受歡迎的菜色。食得開心!
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材料:
柚子         1個
青蘋果        1個
新鮮基圍蝦 / 海中蝦  10數隻
豬肉乾        約半塊
金不换        1棵
炒花生        適量
炸蝦米        適量
炸乾葱        適量

沙律汁材料:
青檸汁        5湯匙(約2個)
魚露         3湯匙
泰國椰糖       3湯匙
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做法:
1.柚子剝皮起肉,青蘋果洗淨切粒備用。
2.蝦洗淨,灼熟後,浸冰水,剝殼起肉;豬肉乾用焗爐烘香,剪成小塊;金不換洗淨摘出葉備用。
3.把所有沙律汁材料拌勻。
4.將柚子肉,蘋果粒,蝦肉與沙律汁撈匀。
5.上碟後,在沙律上面均勻灑上豬肉乾,金不換葉,炒花生,炸蝦米及炸乾葱即可享用。



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