酸芥辣蜜糖.煎焗半熟三文魚

Thu Sep 15 2016 18:30:34 GMT+0800

撰文︰美食旅客

三文魚可塑性相當高,魚頭魚骨用薑煎香後加塊豬骨、甘筍、西芹及洋葱,可熬出鮮美魚湯。魚鰭用來燒,不需其他調味,撒點海鹽及胡椒粒已相當好吃。魚皮蘸上炸粉及日式七味粉,炸過後香脆惹味。至於魚肉,除大家慣常的刺身、壽司吃法外,今期跟大家分享這道焗的半熟煮法,配酸芥辣、蜜糖調成的醬汁,再加上清新清檸汁及刁草,肉質鮮嫩,香口開胃。最重要的是做法簡單,又可有餐廳大菜的效果。這道菜是我們一班飯聚份子聚會的時候,朋友教我的。自始成為家中請客招牌菜,多謝攝影師細權伉儷的美味分享!
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材料:
連皮三文魚   約2磅
青檸      1粒
刁草碎     適量

醃料:
海鹽      適量
胡椒碎     適量

酸芥辣蜜糖汁:
酸芥辣     210g
蜜糖      100g
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做法:
1.三文魚上撒海鹽及胡椒,抹匀略醃,焗盤下少許橄欖油燒熱,將三文魚放入(皮向下),先煎脆魚皮。預熱焗爐至190℃,然後放魚入爐焗約3至4分鐘。
2.焗魚其間,將酸芥辣及蜜糖撈匀煮滾。待三文魚焗好後取出,淋上酸芥辣蜜糖汁,吃時在三文魚上均勻刨些青檸皮、灑上青檸汁及刁草即可享用。



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