酸辣泰鮮味.椰皇冬蔭海鮮湯

Thu Nov 10 2016 10:00:25 GMT+0800

撰文︰美食旅客

很多經典食物,背後都有個故事。例如極具中國傳奇色彩的愛國詩人屈原與糭的故事,Queen Elizabeth Cake聽說非伊利莎白皇后創造,只是人們借皇后名聲,在二次世界大戰時將蛋糕食譜印製出售籌款。今次示範的冬蔭功海鮮湯,同樣是與皇室扯上關係,亦與中國有一點點淵源。
冬蔭功湯來自二百多年前的泰國「吞武裏」王朝。她的唯一一位國皇名叫達信,是中泰混血兒。傳說她的女兒因為病而食慾不振,達信便命令廚師烹調一款開胃的湯水,好讓女兒吃後能夠回復精神體力。後來廚師想到將檸檬葉、香茅、辣椒和蝦等材料煮成一道酸辣鮮美、色澤鮮紅的湯水。公主果然非常喜愛喝此湯,故達信將此湯定為「國湯」,更命名為「冬蔭功湯」。而今次示範的冬蔭功湯,在基本材料以上,我更加入蟹、花蛤及椰皇,務求令它更鮮甜美味。食得開心!
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海鮮材料:
鮮中蝦     10隻
肉蟹或膏蟹   1隻
花蛤      10隻
椰皇      2個

湯料:
蒜頭      5粒
乾葱頭     5粒
香茅      8枝
南薑      40g
芫荽      6棵
指天椒     2-4隻
檸檬葉     10g
泰國小番茄   250g
草菇      10數粒
雞湯      1.5公升

調味料:
冬陰功醬    150g
魚露      20g
砂糖      10g
鮮榨青檸汁   4個分量
椰汁      適量

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做法
1.鍋中燒熱油半杯,先下蒜頭及乾葱頭炒香;再下蝦頭及蝦殼爆香,將蝦頭壓爛,讓蝦膏溢出。
2.下雞湯、香茅、南薑、芫荽、指天椒及檸檬葉,大火煮滾後,加蓋,以小火煮30分鐘成湯底。
3.以隔篩隔去湯渣,將湯倒回鍋內,下冬陰功醬、番茄、草菇、椰肉、椰青水及調味料拌勻。
4.試味後,下蟹及花蛤略煮,再下蝦灼熟後馬上淋上適量椰汁及灑上芫荽碎拌勻,盛起即可享用。



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