金不換香汁.泰香脆炸雞

Thu Sep 29 2016 12:30:02 GMT+0800

撰文︰美食旅客

金不換,台灣人稱為九層塔,是東南亞菜中一種非常重要,及被廣泛使用的香草。金不換的香氣撲鼻而來,誘發人的食慾。熟悉我的朋友及食客都知道在我的菜色中,常會使用到金不換。今次,我便用金不換加入青檸汁、魚露、糖及辣椒去做成我的私房金不換醬汁,配以炸雞,味道酸酸甜甜,香香辣辣,非常惹味。此私房醬汁,還可在吃火鍋或燒烤時,做助汁,蘸點肉類或海鮮同樣滋味!
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材料:
雞腿    3隻
蕃薯粉   適量
雞蛋    1隻

醃料:
魚露    1湯匙
砂糖    1/2湯匙
老抽    3/4湯匙
生抽    3/4湯匙
蒜茸    1湯匙
檸檬葉   約3片(切碎)

私房金不換醬汁:
金不換葉  約20g
蒜頭    2粒
砂糖    2湯匙
魚露    11/2湯匙
鮮榨青檸汁 3湯匙
指天椒   1-2隻
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做法:
1.雞腿洗淨,去骨,用廚紙吸乾水分,切成適當大小。
2.加入所有醃料,撈匀醃約2小時,備用。
3.雞蛋打匀,將醃好的雞肉與雞蛋撈匀,然後均勻沾上蕃薯粉。
4.炸鑊燒熱油,將雞炸至金黃香脆,盛起瀝乾油分,並放在吸油紙上擱置一會。
5.將私房金不換醬汁的材料放入攪拌機打匀,吃時將炸雞蘸上私房金不換醬汁伴吃。



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