養生清涼 松茸椰青雞鍋

Thu Mar 02 2017 12:00:56 GMT+0800 (HKT)

撰文︰鍾瑞華 攝影︰陳榮輝

椰青,其實就是椰子尚未完全成熟,表皮色澤翠綠,椰肉較為薄及嫩滑,口感軟糯,椰水較多卻沒有太重椰香,但味道非常清甜的階段。當椰子成熟了,纖維會呈深啡色,椰肉會變得硬實,椰水也較少,但味道濃郁得多。硬實的椰肉加工後會成東南亞菜色中常用的椰汁、椰奶及椰漿。
近年歐美流行喝椰青,因為它屬於低熱量的飲品,冷藏後味道清涼潤喉,生津解渴,是夏天的絕佳飲料。不過,椰青屬寒涼的食物,所以在東南亞地區,流行在出售前將椰青去皮後用火燒,以「熱」抵消「涼」,稱為「火燒椰皇」,食客買回去後,可當椰皇般飲用椰青內的椰汁,味道會更加濃甜。
除了當飲品飲用之外,椰青還可以用來泡製各種美味菜色及甜品,甚至加入其他材料原個清燉,均相當香甜美味,最經典的就如原個椰青咖喱、原個椰青冬陰功等……今期,我就用椰青,泡製一道非常簡易的雞鍋,還加入了松茸、竹笙等養生食材,味道清甜可口,保證大家喜歡!吃得開心!


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材料:
雞       1隻
松茸      15g(用水浸軟、略洗)
竹笙      40g(先泡軟、洗淨、切段)
芋頭      350g(洗淨、去皮、切件)

湯底:
新鮮椰青水   2公升
水       300ml
新鮮椰肉    半個(去皮、切件)
瑤柱      50g(洗淨、用水浸軟)
蝦乾      50g(洗淨、用水浸軟)
薑片      3-4片
杞子      適量

調味:
鹽       適量
糖       適量
胡椒粉     適量

蘸汁材料:
酸柑汁 /青檸汁 1湯匙
魚露      2湯匙
鮮沙薑茸    20g
指天椒碎    適量
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做法:
1.將雞去皮,斬成細件,放入滾水飛水,瀝乾水分,備用。
2.鍋中放入湯底材料,下調味料及雞件,煮約十分鐘,待材料出味後。
3.期間把蘸汁材料,全部拌匀成湯渣的蘸汁。
4.鍋中再陸續下松茸、芋頭等其他材料,待芋頭煮至鬆軟後,隔走浮起的多餘油分,即可享用。湯渣可用拌匀的蘸汁伴吃。


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