鮮香惹味.梅子蒸花蟹

Thu Oct 06 2016 18:30:35 GMT+0800 (HKT)

撰文︰ 美食旅客

蟹,絕對是香港人最喜歡吃的海鮮之一,其可塑性及煮法也相當多。將蟹斬件經過「走油」步驟,再配以不同配料及調味,便可泡製出不同風味的蟹菜式。因為工作關係,我常到新加坡,辣椒炒蟹、咖哩蟹、黑胡椒蟹以及奶油蟹等都是當地的名菜,每次我都必定與朋友到我喜愛的餐廳大吃一頓。
今期同大家分享的是用了自家醃製鹹水梅,調配成梅子醬,配搭花蟹,煮出一道家常蟹菜式,鹹酸惹味,鮮美十足。最重要是此菜色簡單易做,保證成功。
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材料:
花蟹    2隻(每隻約1斤)
自製鹹水梅 約10粒
橄欖油   3-4湯匙
葱花    適量

梅子醬材料:
水     2湯匙
米酒    2湯匙
番茄醬   3湯匙
冰花梅醬  1湯匙
砂糖    1 1/2湯匙
生抽    1/2茶匙
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做法:
1.蟹劏好洗淨斬件,放於蒸碟上。
2.鹹水梅去核摏爛,與所有梅子醬的材料一起拌勻。
3.燒熱橄欖油,下已拌勻材料,中火炒成梅子醬。
4.煮成醬後,均勻把梅子醬鋪放於蟹上,水滾後大火蒸約8-10分鐘;蒸好,取出灑上適量葱花,即成。



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