鹹酸百搭.自製鹹水梅

Mon Apr 03 2017 13:16:01 GMT+0800 (HKT)

撰文︰鍾瑞華 攝影︰蔡政峰、何韋程

梅子在我童年的印象中,就是只有「話梅」,它幾乎是所有香港人都一定食過的皇牌零食之一,我相信也是很多人童年時候的經典回憶。最主要也是因為它夠平,又酸又鹹又耐吃,因此,它幾乎是每個家庭裏也會必備的一款零食。
我很喜歡梅子獨特的酸澀味道,以及它那份迷人的香氣,其實除了用來浸梅酒、醃製話梅、脆梅之類的涼果之外,我還喜歡用它來醃鹹水梅。鹹水梅是一樣很普及的廣東家庭菜原材料,一般用於燜、蒸及煮的菜式,梅子燜鴨、梅子蒸排骨你一定食過吧,但若自己親手醃漬一瓶鹹水梅做菜,那便一定更加美味了。
自家製作零添加,保證衛生,食得更安全!更安心!


===
材料:(以一個八公升容器計算)
熟梅子    6斤
粗鹽     6斤
蒸餾水 /白醋 1杯
===
做法:
1.梅子沖洗乾淨,瀝乾水分,在陽光下曬一至兩天。
2.用竹籤挑去梅子的蒂,再在梅子上刺兩至三個小孔。
3.取一已消毒的容器,重複交替地放入一層粗鹽,再放一層梅子,但最後一層必須要是粗鹽,最後倒入蒸餾水或白醋。
4.用保鮮紙封密,貼上醃製日期,放在陰涼,乾燥及陽光照射不到的地方,大約6個月左右,粗鹽溶解及梅子全部變成啡色,及梅子全部變皺軟身便可以使用了。


#余此好味#熟梅子#鹹水梅#美食旅客#飲食#影片

相關文章
秘製皮蛋子薑凍豆腐
五香不醉.啤酒滷蛋
處處飄香.榴槤芝士餅
明太子富士蘋果蝦沙律
原汁原味 真係菠蘿冰

推介文章
西關大少李家鼎 教你中式餐桌禮儀
5億買《壹週刊》玄機 黃浩寄語《壹》員工:不畏強權撐到底
尹光 三少爺的歌
做機防翻脹 苟芸慧明年嫁陸漢洋
【新加坡米芝蓮:一碟油雞 走出世界】
一人食 鹹蛋蒸肉餅
冒險時刻 C AllStar
星星美食旅客特別番外篇:東京遇上意大利(1)
我們的時光 Twins
狠飛太極Ricky 戴夢夢澳門攬佬
舌戰7女星談情說性 黃浩被阿嬌KO
一個人  湯寶如
按此閱讀臉書精彩內容

熱爆e+up


載入中…
x