鹹酸百搭.自製鹹水梅

Mon Apr 03 2017 13:16:01 GMT+0800 (HKT)

撰文︰鍾瑞華 攝影︰蔡政峰、何韋程

梅子在我童年的印象中,就是只有「話梅」,它幾乎是所有香港人都一定食過的皇牌零食之一,我相信也是很多人童年時候的經典回憶。最主要也是因為它夠平,又酸又鹹又耐吃,因此,它幾乎是每個家庭裏也會必備的一款零食。
我很喜歡梅子獨特的酸澀味道,以及它那份迷人的香氣,其實除了用來浸梅酒、醃製話梅、脆梅之類的涼果之外,我還喜歡用它來醃鹹水梅。鹹水梅是一樣很普及的廣東家庭菜原材料,一般用於燜、蒸及煮的菜式,梅子燜鴨、梅子蒸排骨你一定食過吧,但若自己親手醃漬一瓶鹹水梅做菜,那便一定更加美味了。
自家製作零添加,保證衛生,食得更安全!更安心!


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材料:(以一個八公升容器計算)
熟梅子    6斤
粗鹽     6斤
蒸餾水 /白醋 1杯
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做法:
1.梅子沖洗乾淨,瀝乾水分,在陽光下曬一至兩天。
2.用竹籤挑去梅子的蒂,再在梅子上刺兩至三個小孔。
3.取一已消毒的容器,重複交替地放入一層粗鹽,再放一層梅子,但最後一層必須要是粗鹽,最後倒入蒸餾水或白醋。
4.用保鮮紙封密,貼上醃製日期,放在陰涼,乾燥及陽光照射不到的地方,大約6個月左右,粗鹽溶解及梅子全部變成啡色,及梅子全部變皺軟身便可以使用了。


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