黃金二次創作.金不換金沙叉燒

Thu May 18 2017 12:00:24 GMT+0800 (HKT)

撰文︰鍾瑞華 攝影︰陳榮輝

廣東燒味中,叉燒最具代表性。傳統的燒叉燒,是用叉子把豬肉,叉着放在爐火上烤製而成,所以稱之為叉燒。近年則流行用家庭小焗爐或光波爐,在家自製叉燒。在家燒叉燒,求貪方便的話,可購買現成的叉燒醬,效果不錯;較專業的,亦可用生抽、蒜蓉、麥芽糖、南乳、五香粉和米酒等混合自家的叉燒醬。至於選豬肉,要用最鬆軟的梅頭肉(即豬肩位)的,以肥、瘦肉比例均衡為上佳,做出來的叉燒就稱得上半肥瘦叉燒。
無論公幹或旅遊,我也算得上是一個出門頻繁的旅人。吃過不少地方的唐人街內,被公認為人氣 / 名店的叉燒,但我還是覺得香港的叉燒是最好吃!遇上剛出爐不久,還保持溫度和滴着蜜糖汁狀態的叉燒當然最美味不過,但吃剩的叉燒,更是百搭的最佳食材之一,如叉燒蝦仁炒蛋、叉燒包、叉燒酥、叉燒腸粉、叉燒蛋葱炒飯、星洲炒米等,全都是叉燒二次創作的經典菜色。
今期,我也利用叉燒,配以鹹蛋黃和金不換,再加少許沙爹醬,變化出一道全新口味,帶有東南亞風味的叉燒菜式,搭配一杯冰凍啤酒,簡直一絕。吃得開心!


材料:
半肥瘦叉燒  一斤
鹹蛋黃    10隻
沙爹醬    約1湯匙
金不換    約25g(只取葉子)
牛油     約70g

調味料:
鹽      適量
糖      適量
胡椒粉    適量
===
做法:
1.蒸鍋水滾後,將鹹蛋黃蒸約15分鐘至熟,取出,趁熱用叉把鹹蛋黃壓爛成茸,並取走鹹蛋黃中間最硬的部分;叉燒切件,厚度約1cm。
2.燒熱炒鑊,以中小火下牛油煮溶。下鹹蛋黃茸及沙爹醬,炒至起泡。
3.下調味料炒匀,放入叉燒;將叉燒與鹹蛋黃炒匀,最後放入金不換葉炒匀至金不換軟身及沾滿鹹蛋黃,即可盛起趁熱享用。


#余此好味#叉燒#鹹蛋黃#金不換#美食旅客#飲食#影片

相關文章
【余此好味】富貴滋補 葱油涼拌蟲草花
燈影蓮藕 伴香煎北海道帶子皇
【余此好味】奇脆香酥 薯片雞塊
Q彈軟糯 綠茶蕨餅
鹹酸醒胃 柑桔蜜香酥骨

推介文章
「牛雜妹」李美琪教 新年暴食減肥4招
米芝蓮大廚教煮住家菜(下)
美心妹妹帶你年假放電 SuperPark三個必玩game
誰能明白我 何綺雲
荔枝角蛋包飯 聾人主理
狗年迎春攻略 Mall姐呼籲領養 玩人狗瑜伽 教毛孩逗利是
狗年迎春攻略 Mall姐呼籲領養 玩人狗瑜伽 教毛孩逗利是
陳蕊蕊、肥腸 醒你情人節冧招(伴侶篇)
闖出我天地 杜麗莎大女T.V. Carpio
裸妝最強! 5大Cushion粉底
Coffee帶你跟紅星辦年貨 買大細契咖啡瓜子 發哥臘腸
到首爾尋找1++A 級的韓牛
按此閱讀臉書精彩內容

熱爆e+up


載入中…
x