黃金二次創作.金不換金沙叉燒

Thu May 18 2017 12:00:24 GMT+0800 (HKT)

撰文︰鍾瑞華 攝影︰陳榮輝

廣東燒味中,叉燒最具代表性。傳統的燒叉燒,是用叉子把豬肉,叉着放在爐火上烤製而成,所以稱之為叉燒。近年則流行用家庭小焗爐或光波爐,在家自製叉燒。在家燒叉燒,求貪方便的話,可購買現成的叉燒醬,效果不錯;較專業的,亦可用生抽、蒜蓉、麥芽糖、南乳、五香粉和米酒等混合自家的叉燒醬。至於選豬肉,要用最鬆軟的梅頭肉(即豬肩位)的,以肥、瘦肉比例均衡為上佳,做出來的叉燒就稱得上半肥瘦叉燒。
無論公幹或旅遊,我也算得上是一個出門頻繁的旅人。吃過不少地方的唐人街內,被公認為人氣 / 名店的叉燒,但我還是覺得香港的叉燒是最好吃!遇上剛出爐不久,還保持溫度和滴着蜜糖汁狀態的叉燒當然最美味不過,但吃剩的叉燒,更是百搭的最佳食材之一,如叉燒蝦仁炒蛋、叉燒包、叉燒酥、叉燒腸粉、叉燒蛋葱炒飯、星洲炒米等,全都是叉燒二次創作的經典菜色。
今期,我也利用叉燒,配以鹹蛋黃和金不換,再加少許沙爹醬,變化出一道全新口味,帶有東南亞風味的叉燒菜式,搭配一杯冰凍啤酒,簡直一絕。吃得開心!


材料:
半肥瘦叉燒  一斤
鹹蛋黃    10隻
沙爹醬    約1湯匙
金不換    約25g(只取葉子)
牛油     約70g

調味料:
鹽      適量
糖      適量
胡椒粉    適量
===
做法:
1.蒸鍋水滾後,將鹹蛋黃蒸約15分鐘至熟,取出,趁熱用叉把鹹蛋黃壓爛成茸,並取走鹹蛋黃中間最硬的部分;叉燒切件,厚度約1cm。
2.燒熱炒鑊,以中小火下牛油煮溶。下鹹蛋黃茸及沙爹醬,炒至起泡。
3.下調味料炒匀,放入叉燒;將叉燒與鹹蛋黃炒匀,最後放入金不換葉炒匀至金不換軟身及沾滿鹹蛋黃,即可盛起趁熱享用。


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